Grüne Spargeltarte mit Safran und Ricotta aus der Gusseisenpfanne
Eine rustikale Spargeltarte auf Blätterteig mit goldenem Safran-Guss, grünem Spargel als Windrad und einer kühlen Ricotta-Nocke, direkt aus der Gusseisenpfanne serviert.
Kochutensilien
- Gusseiserne Pfanne (ofenfest; Ø 18–20 cm / 7–8 in)
- Schneebesen
- feine Reibe (für Parmesan und Zitronenschale)
Zutaten
Für den Blätterteig-Boden
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig ausgerollt, ca. 270 g; aus der Kühltheke)
Für den Safran-Guss
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Sahne (davon 1 EL für den Safran)
- 1 Msp Safranfäden (ca. 0,1 g)
- 40 g Parmesan (fein gerieben)
- ¼ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für den Belag
- 400 g Grüner Spargel (mittelstark)
- 1 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
Zum Anrichten
- 150 g Ricotta
- 4 Zweige Thymian (frisch)
- 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
- 1 Prise Meersalz (grob; zum Bestreuen)
- ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben; optional, in den Ricotta)
Anleitungen
OFEN UND BODEN VORBACKEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Safranfäden mit 1 EL warmer Sahne verrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
- Den Blätterteig samt Backpapier in die kalte gusseiserne Pfanne (Ø 18–20 cm / 7–8 in) legen, sodass der Rand rustikal über den Rand fällt. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 15 Minuten vorbacken, bis er durchgebacken und blassgelb ist. So bleibt er später unter dem feuchten Guss knusprig.
- SAFRAN-GUSS RÜHREN: Eier, Eigelb, Crème fraîche und die restliche Sahne mit der Safransahne verquirlen. Den fein geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- SPARGEL BLANCHIEREN: Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und das untere Drittel dünn schälen. Die Stangen 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen – nur so bleiben sie nach dem Backen leuchtend grün. Anschließend mit 1 EL Olivenöl und ¼ TL Salz mischen.
TARTE SCHICHTEN UND BACKEN
- Den Ofen auf 180 °C (356 °F) herunterschalten. Den Safran-Guss auf den vorgebackenen Boden gießen und leicht verteilen.
- Die blanchierten Spargelstangen vom Zentrum aus als Windrad spiralförmig dicht an dicht auf den Guss legen. Für einen sauberen Kreis die Stangen von außen nach innen leicht kürzen.
- 15 bis 18 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gerade gestockt ist. Der Spargel bleibt dabei leuchtend grün und der Blätterteigrand hell und blasig.
- ANRICHTEN: Den Ricotta mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und nach Belieben der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, dann eine Nocke Ricotta in die Mitte setzen. Mit frischem Thymian, einem Faden Olivenöl und grobem Meersalz bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Notizen
Tipps:
- Den Boden gründlich vorbacken – nur so bleibt er unter dem feuchten Guss knusprig.
- Safran erst in warmer Sahne einweichen, nie trocken einrühren: So verteilt sich die Farbe gleichmäßig goldgelb.
- Den grünen Spargel vor dem Belegen kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken – das hält die Stangen nach dem Backen leuchtend grün und gart sie gleichmäßig durch.
- Die Endbackzeit kurz halten: Sobald der Guss gerade gestockt ist, ist die Tarte fertig – so bleiben Spargel grün und Rand hell.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 540kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 15gFett: 41gNatrium: 560mgBallaststoffe: 3gZucker: 3g