Grüne Spinat-Crêpes mit Räucherlachs und Frischkäse – elegantes Fingerfood
Hauchdünne grüne Crêpes aus Spinat-Teig, bestrichen mit Frischkäse, belegt mit Räucherlachs, aufgerollt und in Spiralen geschnitten. Elegantes Fingerfood für Festtage in 30 Minuten.
Kochutensilien
- Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne 24–28 cm / ca. 10 in
- Stabmixer oder Standmixer für den grünen Teig
- Schüssel
- Schöpfkelle
- Spatel
- scharfes Messer zum Schneiden der Spiralen
Zutaten
Für die Spinat-Crêpes
- 150 g Babyspinat (frisch)
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- ¼ TL Salz
- 30 g Butter (geschmolzen, für den Teig)
- 1 EL Butter oder Öl (zum Braten)
Für den Frischkäse-Aufstrich
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
- 2 EL Dill (frisch, fein gehackt; oder Schnittlauch)
- ½ TL Zitronensaft
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Belegen
- 150 g Räucherlachs (kaltgeräuchert, in dünnen Scheiben)
Zum Garnieren
- 4 Zweige Frischer Dill
- 4 Kirschtomaten (halbiert; zur Deko)
Anleitungen
SPINAT-TEIG VORBEREITEN
- Den Babyspinat in kochendem Wasser 30 Sek blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
- Den blanchierten Spinat mit den Eiern und der Milch im Stabmixer oder Standmixer 30 Sek glatt pürieren – die Mischung soll leuchtend grün sein. Mehl, Salz und die geschmolzene Butter zugeben und zu einem glatten Teig verquirlen. 30 Min ruhen lassen – das macht die Crêpes biegsam.
CRÊPES BRATEN
- Die Crêpe-Pfanne (24–28 cm / ca. 10 in) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Mit einem Stück Küchenpapier dünn mit Butter oder Öl einreiben.
- Eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 60 ml) in die Mitte der Pfanne geben und sofort durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. 60–90 Sek auf der ersten Seite braten, bis der Rand sich leicht löst, dann mit dem Spatel wenden und 30 Sek auf der zweiten Seite braten.
- Die fertigen Crêpes übereinanderstapeln und mit einem Tuch abdecken – sie bleiben warm und biegsam. Aus der Teigmenge ergeben sich 6–8 Crêpes.
FRISCHKÄSE-AUFSTRICH ANRÜHREN
- In einer Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit fein gehacktem Dill, Zitronensaft und einer Prise Pfeffer glatt verrühren. KEIN zusätzliches Salz – der Räucherlachs ist bereits salzig genug.
BELEGEN UND ROLLEN
- Einen abgekühlten Crêpe flach auf eine Arbeitsfläche legen. Den Frischkäse-Aufstrich gleichmäßig dünn darauf verstreichen – einen 1 cm / ca. 0,5 in Rand frei lassen. Mit Räucherlachs-Scheiben belegen, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
- Vom unteren Rand her ENG aufrollen – nicht zu fest (sonst quetscht die Füllung heraus), aber straff genug, dass die Rolle hält. Mit den restlichen Crêpes ebenso verfahren.
KÜHL STELLEN UND SCHNEIDEN
- Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank kühlen – das macht sie fester und sie lassen sich besser schneiden.
- Mit einem scharfen Messer in 1,5–2 cm dicke Spiralen schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten unter warmem Wasser abspülen für saubere Schnitte. Auf einem Servierteller anrichten, mit Dill und halbierten Kirschtomaten garnieren und sofort genießen – mit Sekt, Champagner oder einem trockenen Weißwein.
Notizen
Spinat gut ausdrücken: Nach dem Blanchieren mit den Händen oder durch ein Tuch sehr gut ausdrücken – feuchter Spinat macht den Teig wässrig.
Stabmixer für gleichmäßige Farbe: Die Spinat-Eier-Mischung muss richtig durchpüriert werden – sonst gibt es grüne Stippen statt einheitlich grüner Crêpes.
Teig 30 Min ruhen: Macht die Crêpes biegsam – sie lassen sich rollen, ohne zu brechen.
Erste Crêpe ist oft Murks: Die erste Crêpe gelingt selten perfekt – die Pfanne ist noch nicht richtig eingespielt. Locker bleiben.
Heiße Pfanne, mittlere Hitze: Zu hoch = Crêpes verbrennen, zu niedrig = sie kleben.
Kaltgeräuchert nur: Dünne Scheiben aus Atlantik-Lachs. Heißräucherlachs blättert und passt nicht.
Frischkäse zimmerwarm: Lässt sich besser verstreichen, ohne den Crêpe zu reißen.
Rollen kühlen: Min. 30 Min im Kühlschrank – sonst zerfließen die Spiralen beim Schneiden.
Messer-Trick: Warmes Wasser dazwischen – ergibt glatte, professionelle Schnitte.
Variationen:
- Mit Avocado: Streifen unter den Lachs – cremig
- Mit Gurken: Hauchdünne Streifen für Frische
- Mit Forelle: Statt Lachs Räucherforelle
- Mit Schinken: Räucherschinken statt Lachs
- Mit Meerrettich-Frischkäse: Würzige Note
- Mit Kapern: Fein gehackt im Frischkäse
- Vegetarisch: Mit gegrilltem Paprika oder Aubergine
- Vegan: Eier → Leinsamen, Frischkäse → veganer, Lachs → eingelegte Karotte
- Mit Sekt, Champagner, Crémant – Festtage
- Brunch mit Bagels und Eier-Aufstrich
- Cocktail-Häppchen mit Spießen
- Auf Schiefer- oder Steinplatte arrangiert
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 13gProtein: 12gFat: 14g