Go Back
–+ servings
Grüner Spargelsalat mit Radieschen, Blattsalat, Kürbiskernen und Leinsamen in einer Schüssel

Grüner Spargelsalat mit Radieschen, Rucola und Kürbiskernen

Ein frischer Frühlingssalat aus bissfest blanchiertem grünem Spargel, knackigen Radieschen und würzigem Blattsalat, bestreut mit Kürbiskernen und Leinsamen und angemacht mit einem leichten Zitronen-Senf-Dressing. Leicht, schnell und ganz von selbst vegan.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Kochutensilien

  • Topf
  • Schüssel mit Eiswasser
  • Messer und Schneidebrett
  • Salatschüssel

Zutaten

Für den Salat

  • 500 g Grüner Spargel (holzige Enden entfernt)
  • 1 Bund Radieschen (etwa 150 g)
  • 50 g Rucola
  • 50 g Gemischter Blattsalat (z. B. Pflücksalat und junge Mangoldblätter)
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Leinsamen

Für das Dressing

  • 3 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 EL Zitronensaft (oder Weißweinessig)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitungen

SPARGEL VORBEREITEN

  • Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Die Stangen in 4 bis 5 cm (1½ bis 2 in) lange Stücke schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen.
  • Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Abschrecken stoppt das Garen und erhält die leuchtend grüne Farbe und den Biss.

SALAT ANMACHEN

  • Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Blattsalat waschen, trocken schleudern und bei Bedarf zupfen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren.
  • Den abgekühlten Spargel mit Radieschen, Rucola und Blattsalat in einer Salatschüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Kürbiskernen und Leinsamen bestreuen und sofort servieren.
    Grüner Spargelsalat mit Radieschen, Blattsalat, Kürbiskernen und Leinsamen in einer Schüssel

Notizen

Tipps:
  • Das Abschrecken in Eiswasser ist der wichtigste Schritt: Es hält den Spargel knackig-grün statt matschig-oliv.
  • Für mehr Aroma die Kürbiskerne vorher in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
  • Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst fällt der Blattsalat zusammen und verliert seinen Biss.
  • Für eine sicher glutenfreie Version einen als glutenfrei gekennzeichneten Senf verwenden.
Aufbewahrung: Der blanchierte Spargel hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage und lässt sich gut vorbereiten. Ein bereits angemachter Salat sollte dagegen zügig gegessen werden.
Variationen: Wer es nicht vegan braucht, ergänzt Feta, Ziegenkäse oder gehobelten Parmesan. Auch Avocadowürfel, geröstete Sonnenblumenkerne oder ein hart gekochtes Ei passen gut. Statt Zitronensaft sorgt Balsamico für eine herbere Note.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 185kcalCarbohydrates: 9gProtein: 6gFat: 15gSodium: 150mgFiber: 5gSugar: 3g
Calories: 185kcal
Gericht: Beilage, Gemüse, Mittagessen, Vorspeise
Küche: Deutsch, Europäisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Familienessen, Frühlingssalat, gesund, Grüner Spargel, Kürbiskerne, leicht, Radieschen, schnell, Spargel Rezept, Spargelsalat, vegan