Grünkohl-Apfel-Salat mit Walnüssen und Cranberries
Ein vitaminreicher Salat, der süße Apfelspalten, geröstete Walnüsse und herbe Cranberries mit zartem Grünkohl verbindet — perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zum Herbstmenü.
Kochutensilien
- große Salatschüssel
- kleine Pfanne (zum Rösten der Walnüsse)
- kleines Schraubglas oder eine Schüssel (für das Dressing)
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Grünkohl (frisch; gewaschen; ohne harte Stiele)
- 2 Äpfel (mittelgroß; z. B. Braeburn oder Elstar; mit Schale)
- 80 g Walnusskerne
- 60 g Cranberries (getrocknet; gesüßt)
- 1 EL Olivenöl (zum Rösten)
- 1 Prise Meersalz
Für das Honig-Senf-Dressing
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Honig (flüssiger)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlener)
Anleitungen
- WALNÜSSE RÖSTEN:Die Walnusskerne grob hacken. Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und die Walnüsse darin ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.
- GRÜNKOHL VORBEREITEN:Den Grünkohl waschen, die harten Mittelrippen herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Meersalz beträufeln und mit den Händen ca. 2–3 Minuten kräftig durchmassieren, bis die Blätter weicher werden, dunkler aussehen und ihr Volumen deutlich abnimmt.
- ÄPFEL SCHNEIDEN:Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Wer möchte, kann die Spalten kurz mit etwas Zitronensaft beträufeln, um ein Bräunen zu verhindern — für den sofortigen Verzehr ist das jedoch nicht nötig.
- DRESSING ZUBEREITEN:Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Alternativ in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- SALAT ZUSAMMENSTELLEN:Den massierten Grünkohl in eine Servierschüssel geben. Die Apfelspalten, gerösteten Walnüsse und getrockneten Cranberries darauf verteilen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass der Grünkohl gleichmäßig benetzt ist. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
- Apfelsorte: Am besten eignen sich säuerlich-süße Sorten wie Braeburn, Elstar oder Granny Smith — sie geben dem Salat eine schöne Frische und werden nicht zu schnell braun.
- Vorbereitung: Der massierte Grünkohl kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden — er wird dabei sogar noch zarter. Das Dressing und die Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Variation: Statt Walnüssen passen auch Pekannüsse oder geröstete Mandelblättchen hervorragend. Für eine herzhafte Note kann etwas zerbröckelter Ziegenkäse oder der Feta darüber gestreut werden.
- Aufbewahrung: Der angemachte Salat hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Stunden — die Äpfel werden danach weich. Am besten frisch zubereitet genießen.
- Nicht geeignet zum Einfrieren.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei — vorausgesetzt, alle verwendeten Zutaten (insbesondere getrocknete Cranberries) sind als glutenfrei deklariert. Manche Cranberry-Produkte können Spuren von Gluten enthalten.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Walnüsse (Schalenfrüchte) und Senf. Bei einer Nussallergie die Walnüsse durch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Bei Senfunverträglichkeit den Dijon-Senf weglassen und stattdessen ½ TL geriebene Zitronenschale verwenden.
Nährwerte
Calories: 395kcalCarbohydrates: 36gProtein: 5gFat: 29g