Grünkohl-Pesto mit Walnüssen
Ein herzhaft-erdiges Pesto aus frischem Grünkohl und gerösteten Walnüssen – ganz ohne Kochen. Grünkohl, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, gutes Olivenöl und ein Spritzer Zitrone werden im Mixer zu einer tiefgrünen, leicht körnigen Sauce, die das ganze Jahr über schmeckt.
Equipment
- Mixer oder Standmixer alternativ Mörser für eine gröbere, rustikale Textur
- Pfanne zum trockenen Rösten der Walnüsse
- Sauberes Schraubglas ca. 250 ml, zum Aufbewahren
Ingredients
Für das Pesto
- 100 g Grünkohl (entstielt gewogen; zarte Blätter, am besten Schwarzkohl/Lacinato)
- 60 g Walnusskerne (geröstet, für mehr Aroma)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (frisch gerieben; oder ein anderer gereifter Hartkäse)
- 1 Knoblauchzehe (klein; nach Geschmack auch zwei)
- 100 ml Olivenöl (extra vergine, plus etwas mehr zum Bedecken)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für Frische und Farbe)
- Salz (nach Geschmack)
Instructions
- GRÜNKOHL VORBEREITEN: Die Grünkohlblätter waschen und gut trocken schütteln. Die festen Mittelrippen herausschneiden, denn sie bleiben faserig und machen das Pesto holzig. Nur die zarten Blätter grob zerpflücken. Wer ein besonders leuchtendes Grün und einen milderen Geschmack mag, blanchiert die Blätter jetzt kurz – etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser, dann sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut ausdrücken.
- WALNÜSSE RÖSTEN: Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen – etwa 3 bis 4 Minuten. Dabei immer wieder schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen. Das Rösten holt das volle, buttrige Nussaroma heraus und nimmt den Walnüssen die leichte Bitterkeit.
- ALLES IN DEN MIXER: Grünkohl, geröstete Walnüsse, den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die geschälte Knoblauchzehe in den Mixer geben. Den Zitronensaft und eine Prise Salz dazugeben. Zunächst kurz pulsierend zerkleinern, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- OLIVENÖL EINLAUFEN LASSEN: Den Mixer laufen lassen und das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, bis ein tiefgrünes, leicht körniges Pesto entsteht. Für eine rustikalere Textur nur kurz mixen, für ein cremigeres Ergebnis etwas länger. Bei Bedarf mehr Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- ABSCHMECKEN, ABFÜLLEN UND SERVIEREN: Das Pesto mit Salz und einem weiteren Spritzer Zitrone abschmecken. In ein sauberes Glas füllen, glattstreichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken – so bleibt das Grün leuchtend und das Pesto länger frisch. Sofort zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Löffel über Suppen und Gemüse genießen.
Notes
Tipps:
- Geröstete Walnüsse machen den Unterschied: Sie bringen ein tieferes, buttriges Aroma und weniger Bitterkeit als rohe Kerne.
- Eine dünne Schicht Olivenöl als Deckel im Glas hält das Pesto länger frisch und bewahrt die leuchtend grüne Farbe.
- Kurzes Blanchieren des Grünkohls macht ihn zarter, milder und sorgt für ein besonders leuchtendes Grün; roh schmeckt das Pesto kräftiger und erdiger.
- Vegan: Den Parmigiano durch zwei bis drei Esslöffel Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse ersetzen – dann ist das Pesto vegan und laktosefrei.
- Laktosefrei: Statt Parmesan einen laktosefreien Hartkäse oder Hefeflocken verwenden.
- Nuss-Variante: Statt Walnüssen passen auch Pinienkerne, Mandeln oder Sonnenblumenkerne.
- Wer es schärfer mag, gibt eine zweite Knoblauchzehe oder ein paar Chiliflocken dazu.
- Gut verschlossen und mit Öl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage.
- Zum Vorrat lässt es sich portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform; so haben Sie jederzeit eine Portion griffbereit.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 1gProtein: 2gFat: 9gSodium: 60mgFiber: 1g