Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, sodass die Würfel gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.

Den Kürbis im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis die Würfel goldbraun und zart sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Währenddessen die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen — das entfernt die natürlichen Bitterstoffe (Saponine).

Die Quinoa mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel nachquellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Den Grünkohl waschen, die harten Mittelrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit einem kleinen Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln und ca. 2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten (massieren) — dadurch werden die Blätter weicher, saftiger und leichter verdaulich.

Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in einem kleinen Glas oder einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den massierten Grünkohl, die abgekühlte Quinoa, die Kichererbsen und den gerösteten Kürbis in die Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.

Die getrockneten Cranberries darüber streuen und den Feta mit den Fingern in kleine Stücke zerbröseln und darüber verteilen.