Hähnchen-Hackbällchen mit Reis in Tomatensauce aus dem Ofen
Saftige Hackbällchen aus Hähnchenhack mit halbgar vorgekochtem Reis, Karotten und Frühlingszwiebeln, in fruchtiger Tomatensauce im Ofen gebacken. Ein osteuropäischer Familienklassiker mit gleichmäßig im Bällchen verteiltem Reis und glatter, gold-braun karamellisierter Oberseite.
Kochutensilien
- Topf zum Vorgaren des Reises
- Rührschüssel für die Hackmasse
- Pfanne für die Tomatensauce
- Auflaufform
- Fleischthermometer empfohlen, 75 °C (167 °F) bei Geflügel
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g Hähnchenhack (alternativ gemischtes Hack)
- 100 g Reis (Rund- oder Langkorn, halbgar vorgekocht)
- 1 Karotte (fein gerieben)
- 3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Ei (zum Binden)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Tomatensauce
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Tomatenmark
- 700 g Passierte Tomaten (Passata)
- 150 ml Gemüsebrühe (zum Aufgießen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 Prise Zucker (gleicht die Tomatensäure aus)
- 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
- 2 EL Sauerrahm (optional, für cremig-osteuropäische Note)
Zum Garnieren
- 1 EL Sesam (weiß und schwarz, gemischt)
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt; alternativ Frühlingszwiebeln)
Anleitungen
REIS VORGAREN
- Den Reis in Salzwasser nur halbgar kochen (ca. 6–7 Minuten) – er soll noch deutlich Biss haben, da er beim Backen in der Sauce weitergart und aufquillt. Abgießen und abkühlen lassen.
HACKMASSE ZUBEREITEN
- In einer Rührschüssel das Hähnchenhack mit dem halbgaren Reis, der fein geriebenen Karotte, den Frühlingszwiebeln, gepresstem Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist – der Reis soll gleichmäßig verteilt sein und macht die Masse locker und saftig.
BÄLLCHEN FORMEN
- Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleichmäßige Bällchen (ca. 4 cm / 1,5 in) formen und auf ein Brett setzen. Der Reis bleibt im Inneren und macht die Hähnchen-Bällchen locker und saftig. Aus der Menge ergeben sich ca. 14–16 Bällchen.
TOMATENSAUCE ZUBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch den Sauerrahm einrühren.
BACKEN
- Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Hähnchen-Bällchen dicht an dicht in die Sauce setzen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis Hähnchen und Reis durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C / 167 °F). Das Backen in der Sauce hält die Bällchen saftig und gibt der Oberseite eine leicht gold-braune Karamellisierung.
SERVIEREN
- Die fertigen Hähnchen-Bällchen mit weißem und schwarzem Sesam und frischer Petersilie (oder Frühlingszwiebeln) bestreuen. Heiß servieren – dazu passen Kartoffelpüree, Nudeln, zusätzlicher Reis oder frisches Brot zum Tunken der Sauce; auch ein frischer Salat passt gut.
Notizen
Osteuropäischer Familienklassiker (auch Tefteli genannt): Hackbällchen mit Reis in Tomatensauce sind seit Generationen Hausmannskost-Standard in der osteuropäischen Familienküche – in slawischen Ländern unter dem Namen Tefteli bekannt. Schnell, sättigend, kinderfreundlich und am nächsten Tag noch besser.
Reis halbgar – nicht roh, nicht fertig: Der Reis wird 6–7 Minuten in Salzwasser vorgekocht, sodass er noch deutlich Biss hat. In der Sauce quillt er fertig und nimmt Tomatenaroma auf. Komplett roher Reis funktioniert nur bei fetterem Hack; bei magerem Hähnchen wird das Ergebnis körnig. Fertig gegarter Reis verkocht im Ofen zu Brei.
Reis macht saftig: Der Reis lockert die Masse, saugt Sauce auf und streckt das magere Hähnchenhack zu einem vollwertigen Gericht.
Nicht zu fest kneten: Nur bis alles verbunden ist – zu festes Kneten macht die Bällchen kompakt und gummiartig.
In der Sauce backen: Die Bällchen zur Hälfte in die Sauce setzen – sie bleiben saftig und saugen Aroma auf. Fettarm, da nicht gebraten.
Kerntemperatur: Geflügel muss durchgegart sein – 75 °C / 167 °F.
Sesam-Duo zum Garnieren: Weißer und schwarzer Sesam zusammen geben optischen Kontrast und nussigen Crunch zur glatten Oberseite.
Variationen:
- Mit Sauerrahm: Tomatensauce mit Sauerrahm verfeinern – klassisch ostslawisch
- Mit gemischtem Hack: Rind-Schwein statt Hähnchen – herzhafter
- Mit Käse überbacken: Käse in den letzten 10 Min
- Auf dem Herd: Die Hähnchen-Bällchen in der Pfanne in Sauce schmoren statt backen
- Scharf: Mit Chili in der Sauce
Nährwerte
Calories: 290kcalCarbohydrates: 24gProtein: 27gFat: 10g