Hähnchen-Kubdari – georgischer geschlossener Hähnchen-Fladen-Pie
Ein runder, vollständig geschlossener georgischer Pie mit hellgolden gebackener Hefeteig-Hülle, glatter Oberseite und fein mit der Gabel gekräuseltem Rand. Beim Anschnitt zeigt sich eine helle, saftige Füllung aus zart gehacktem Hähnchen und Zwiebeln, mild mit der swanetischen Gewürznote abgeschmeckt. Eine modernere Hähnchen-Variante des klassischen Kubdari, serviert mit Sauerrahm und frischer Petersilie.
Kochutensilien
- große Schüssel für den Hefeteig
- Nudelholz
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- scharfes Messer zum Hacken des Hähnchens
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 200 ml Wasser (lauwarm, ca. 35 °C / 95 °F)
- 100 g Joghurt (Naturjoghurt oder Sauerrahm, zimmerwarm)
- 30 ml Sonnenblumenöl (neutral)
- 1 TL Zucker (für die Hefe)
- 1 TL Salz
Für die Hähnchenfüllung
- 500 g Hähnchenbrust (15 Min angefroren für besseres Hacken)
- 2 Zwiebeln (mittel, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Bockshornklee (gemahlen; Utskho-Suneli)
- 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Khmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung; alternativ extra Bockshornklee)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 30 ml Wasser (für die Saftigkeit)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch)
Zum Servieren
- 200 g Sauerrahm
- 1 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt)
Anleitungen
HEFETEIG ANSETZEN
- In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe verrühren. 5 Min stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen. Die Hefemischung, Joghurt und Öl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 60 Min bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
HÄHNCHEN HACKEN UND WÜRZEN
- Die Hähnchenbrust 15 Min anfrieren – das macht das Hacken viel präziser. Anschließend mit einem scharfen Messer in feine Würfel von 3–5 mm Größe hacken (NICHT mahlen oder zerfasern).
- In einer Schüssel die gehackten Hähnchenwürfel mit den fein gewürfelten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, gemahlenem Bockshornklee, Koriander, Kümmel, Khmeli-Suneli, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen. Gut durchkneten, sodass sich alles verbindet – die Würzung soll überall ankommen, die Füllung aber hell und mild bleiben, damit das zarte Hähnchen im Vordergrund steht.
FORMEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Scheibe von ca. 30 cm (12 in) Durchmesser ausrollen. Die Füllung zentral häufen, einen 4 cm (1½ in) breiten Rand frei lassen.
- Den Teigrand sternförmig zur Mitte hin falten – an etwa 8–10 Stellen den Rand greifen und über die Füllung in die Mitte legen. In der Mitte gut zusammendrücken, damit die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Den fertigen Pie umdrehen, sodass die Naht UNTEN liegt und die glatte Seite nach oben zeigt.
- Den Pie vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech heben. Mit dem Nudelholz behutsam flacher rollen (Durchmesser ca. 28 cm / 11 in, Dicke ca. 3 cm / 1¼ in). Den Rand ringsum mit den Zinken einer Gabel andrücken, sodass die typische gekräuselte Randborte entsteht. Mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit der Gabel ein paar kleine Luftlöcher in die glatte Oberfläche stechen.
BACKEN
- Im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gar ist (Innentemperatur 75 °C / 167 °F). Aus dem Ofen nehmen, 5 Min ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.
SERVIEREN
- Den warmen Kubdari in 6 Stücke schneiden. Mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm und reichlich frischer gehackter Petersilie servieren. Dazu klassisch georgischer Schwarztee oder ein Glas trockener Saperavi-Rotwein.
Notizen
Tipps:
- Hähnchen vor dem Hacken 15 Min anfrieren – macht die Schnitte präziser.
- Fein hacken (3–5 mm), NICHT mahlen oder zerfasern – Mosaik-Füllung statt Hackmasse.
- Zwiebeln roh zugeben – sie geben beim Backen Saftigkeit ab.
- Hefeteig mit Joghurt – macht ihn flaumig und gibt leicht säuerliche Note.
- Gabel-Löcher in die glatte Hülle stechen – sonst staut sich der Dampf.
- Naht nach unten drehen, Rand ringsum mit der Gabel andrücken – glatte Oberseite mit gekräuselter Borte sieht schöner aus.
- Klassisch mit Rind- oder Lammhack statt Hähnchen.
- Mit gemischtem Hack (Hähnchen + Pute) für leichtere Variante.
- Mit Schweinehack für deftigere Note.
- Mit Spinat als vegetarische Variante (nach Spanakopita-Art).
- Mit Kartoffel-Käse-Füllung für vegetarische Berg-Variante.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 480kcalCarbohydrates: 52gProtein: 32gFat: 14gSodium: 720mgFiber: 3gSugar: 3g