Hähnchen-Spargel-Röllchen im Baconmantel mit Frischkäse und Paprika
Flach geklopfte Hähnchenbrustfilets, cremig mit Frischkäse bestrichen, mit grünem Spargel und roten wie grünen Paprikastreifen belegt, fest aufgerollt und rundum mit knusprigem Bacon umwickelt. Im Ofen gart das Hähnchen saftig durch, während der Speck goldbraun und kross wird und die Spargelspitzen elegant aus den Enden herausschauen. Ein herzhaftes, kohlenhydratarmes Hauptgericht, das festlich aussieht und entspannt zu Hause gelingt.
Kochutensilien
- Frischhaltefolie (zum Plätten der Filets)
- Fleischklopfer oder schwerer Topf (zum gleichmäßigen Flachklopfen)
- Backblech (leicht geölt)
- Fleischthermometer (zum Prüfen der Kerntemperatur)
Zutaten
Für die Röllchen
- 4 Hähnchenbrustfilets (flach geklopft)
- 150-200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur oder mit Kräutern; etwas mehr zum Beträufeln)
- 250-300 g grüner Spargel (holzige Enden entfernt)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
- 8-12 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck, dünn geschnitten)
- Salz (zum Würzen)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Thymian (nach Wunsch)
- Öl (fürs Backblech)
Zum Servieren
- Feldsalat (frisch, als Bett)
Anleitungen
HÄHNCHEN VORBEREITEN
- Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes vorsichtig und gleichmäßig flach klopfen, bis sie überall etwa gleich dick sind. So gart das Fleisch später von allen Seiten gleichmäßig durch und lässt sich gut aufrollen. Die Filets anschließend leicht salzen und pfeffern; mit dem Salz zurückhaltend sein, da der Bacon schon einiges an Würze mitbringt.
FÜLLEN
- Jedes Filet großzügig und gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen, dabei ringsum einen schmalen Rand frei lassen. Nach Wunsch etwas Thymian darüberstreuen. Mehrere Stangen grünen Spargel sowie ein paar rote und grüne Paprikastreifen quer auf das Filet legen, sodass an einer Seite pro Röllchen drei bis vier Spargelspitzen überstehen und später herausschauen. Den Frischkäse nicht bis an den Rand streichen, damit beim Backen nur wenig seitlich herausquillt - ein kleiner cremiger Austritt an den offenen Enden ist gewollt und gehört zum Bild.
ROLLEN UND UMWICKELN
- Das Filet fest um die Füllung aufrollen, sodass die Spargelspitzen an einem Ende herausragen. Anschließend die Baconscheiben eng und leicht überlappend rundum um das Röllchen wickeln, sodass die Naht des Filets vollständig bedeckt ist. Je nach Größe der Filets etwa zwei bis drei Scheiben pro Röllchen verwenden. Der fest gewickelte Bacon hält das Röllchen in Form und wird im Ofen knusprig.
BACKEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf ein leicht geöltes Backblech setzen und etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Bacon knusprig und goldbraun ist und das Hähnchen durchgegart ist. Für die charakteristischen dunklen Röststreifen auf dem Speck in den letzten drei bis fünf Minuten die Oberhitze oder den Grill des Ofens zuschalten und die Röllchen dabei gut im Auge behalten, bis der Bacon an den Wickelkanten kräftig gebräunt bis leicht angeröstet ist. Geflügel unbedingt vollständig durchgaren: Das Hähnchen ist gar, wenn es an der dicksten Stelle im Kern 74 °C (165 °F) erreicht hat. Ohne Thermometer ein Röllchen anschneiden - der Fleischsaft muss klar austreten und das Fleisch überall weiß sein, nirgends mehr rosa.
- Ist der Bacon schon sehr dunkel, das Fleisch aber noch nicht ganz gar, die Röllchen locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Ist das Fleisch gar, der Bacon aber noch blass, für die letzten Minuten die Oberhitze oder den Grill zuschalten, bis der Speck kross gebräunt ist.
RUHEN LASSEN UND ANRICHTEN
- Die fertigen Röllchen ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Hähnchen saftig bleibt. Nach Wunsch schräg halbieren, sodass die Spirale aus Hähnchen, Frischkäse, Spargel und Paprika sichtbar wird, und warm auf frischem Feldsalat servieren. Wer mag, verrührt etwas Frischkäse cremig und träufelt ihn über die herausschauenden Spargelspitzen. Die herausschauenden Spargelspitzen setzen einen hübschen grünen Akzent auf dem Teller.
Notizen
Tipps:
- Die Filets wirklich gleichmäßig flach klopfen - nur so garen die Röllchen überall im selben Tempo durch und werden nicht stellenweise trocken.
- Den Frischkäse großzügig, aber mit etwas Abstand zum Rand auftragen; so bindet er die Füllung und hält das magere Hähnchen saftig, und ein kleiner cremiger Austritt an den Enden sorgt für den appetitlichen Anblick, ohne dass beim Backen zu viel seitlich herausquillt.
- Den Bacon eng und lückenlos wickeln und die Röllchen mit der Naht nach unten backen, damit sie in Form bleiben und der Speck festbäckt.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 410kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 42gFett: 24gNatrium: 820mgBallaststoffe: 2gZucker: 3g