Hähnchen-Unterschenkel in Paprika-Zwiebel-Sauce
Saftige Hähnchen-Unterschenkel auf einem Bett aus weichen Zwiebeln, mit ungarischem Edelsüß-Paprika und Knoblauch mariniert und im Ofen goldbraun-knusprig gebacken. Eine einfache, ungarisch inspirierte Ofen-Variante mit tiefroter Paprika-Zwiebel-Sauce.
Kochutensilien
- Auflaufform 20 × 30 cm (ca. 8 × 12 in) Keramik oder Glas
- Schüssel für die Marinade
- Pfanne zum Vorbraten der Zwiebeln
Zutaten
Für die Unterschenkel
- 5 Hähnchen-Unterschenkel (je ca. 130 g, mit Haut und Knochen)
- 1,5 TL Meersalz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1,5 EL Paprikapulver (edelsüß ungarisch)
- 0,25 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1,5 EL Olivenöl (zum Einreiben)
- 0,5 TL Kümmel (gemahlen; optional)
Für das Zwiebel-Bett
- 2 Zwiebeln (groß, fein gewürfelt)
- 1,5 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
Für die Sauce
- 150 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Zum Garnieren
- 1-2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
Anleitungen
UNTERSCHENKEL MARINIEREN
- Die Unterschenkel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen – trockene Haut wird im Ofen knusprig. In einer Schüssel oder auf einem Teller mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprikapulver (und ggf. rosenscharf), dem gepressten Knoblauch, Olivenöl und nach Wunsch gemahlenem Kümmel großzügig einreiben. Mindestens 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen, idealerweise über Nacht.
ZWIEBEL-BETT VORBEREITEN
- Den Backofen auf 220 °C (428 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erwärmen und die fein gewürfelten Zwiebeln mit Salz 3–4 Min glasig anschwitzen – sie sollen weich werden, aber noch nicht braun.
- Vom Herd nehmen, mit 0,5 TL Paprikapulver edelsüß bestreuen und gut vermischen. WICHTIG: Paprika nie alleine in heißem Öl anschwitzen, sonst wird er bitter! Erst vom Herd nehmen, dann Paprika einrühren.
AUFLAUFFORM SCHICHTEN
- Die Paprika-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen – das ist das Bett für die Unterschenkel.
- Die marinierten Unterschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Zwiebel-Bett legen. Die Lorbeerblätter zwischen die Unterschenkel stecken. Die Hühnerbrühe vorsichtig AN DER SEITE in die Form gießen – nicht über die Unterschenkel, damit die Haut trocken bleibt und knusprig wird.
BACKEN
- Im vorgeheizten Backofen die ersten 15 Min bei 220 °C / 428 °F backen – die Haut beginnt zu bräunen und wird knusprig.
- Dann die Temperatur auf 180 °C / 356 °F reduzieren und weitere 25–30 Min backen, bis die Hähnchenhaut goldbraun-knusprig und das Fleisch durchgegart ist (Innentemperatur 75 °C / 167 °F im dicksten Teil).
- Tipp: Falls die Haut bereits gut gebräunt ist, aber das Fleisch noch nicht ganz durch, mit Folie locker abdecken – verhindert das Verbrennen.
SERVIEREN
- Aus dem Ofen nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und 5 Min ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen. Mit der Zwiebel-Paprika-Sauce auf rustikalen Tellern anrichten – wie auf dem Foto.
- Klassisch ungarisch servieren mit Nockerln, Salzkartoffeln, Reis oder einfach mit frischem Bauernbrot zum Tunken der Sauce. Ein Klecks Sauerrahm obenauf macht die Paprika-Aromen besonders schön rund. Dazu passt ein kräftiger ungarischer Rotwein (Bikavér, Egri) oder ein gut gekühltes Pilsener.
Notizen
Haut trocken tupfen: Wichtigster Schritt für knusprige Haut – feuchte Haut wird im Ofen weich, nicht knusprig.
Paprika nie alleine in heißem Öl: Verbrennt sofort und wird bitter. ERST vom Herd nehmen, DANN Paprika einrühren.
Edelsüß-Paprika ungarisch: Der Klassiker – mild, intensiv-rot, leicht süßlich. 'Édes Nemes'. Im Asia-Shop oder im türkischen Supermarkt erhältlich.
Über Nacht marinieren: Die Aromen entfalten sich vollständig – am besten am Vorabend ansetzen.
Hähnchen mit Knochen + Haut: Am saftigsten – die Knochen geben Geschmack in die Sauce.
Reichlich Zwiebeln: Dicke Schicht – sie bilden die Basis für die Sauce und werden beim Schmoren süß.
Brühe an die Seite gießen: Nicht über die Haut – damit sie trocken bleibt und knusprig wird.
Zwei-Phasen-Backen:
- 15 Min heiß (220 °C) für knusprige Haut
- 25–30 Min auf 180 °C für zartes Fleisch
- Mit Sahne: 1 Tasse (ca. 150 ml) in den letzten 10 Min – klassisch Paprikás
- Mit Tomaten: 1 Dose gehackte – mediterran
- Mit Paprika-Stücken: Bunte Würfel zwischen die Hähnchen
- Mit Speck: Würfel in das Zwiebel-Bett
- Mit Kümmel: 1 TL ganzer Kümmel – sehr deutsch
- Mit Champignons: In den letzten 15 Min
- Mit Weißwein: 100 ml in die Sauce – elegant
- Pollo alla Cacciatora: Italienisch mit Tomaten, Oliven, Rosmarin
- Mit geräuchertem Paprika: Pimentón ahumado – spanisch
- Mit Nockerln (ungarische Knöpfle)
- Mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Mit Reis (Langkorn, Basmati)
- Mit Bauernbrot zum Tunken
- Mit Sauerrahm obenauf
- Mit sauren Gurken als osteuropäische Beilage
Nährwerte
Calories: 380kcalCarbohydrates: 10gProtein: 32gFat: 24g