Hähnchenbrust mit Pilz-Sahne-Sauce aus dem Ofen – cremiger Hausmannskost-Klassiker
Goldgelb angebratene Hähnchenbrustfilets in cremiger Pilz-Sahne-Sauce mit Knoblauch und Petersilie, im Ofen fertig gegart. Klassische Hausmannskost – glutenfrei und low carb möglich.
Kochutensilien
- Ofenfeste Pfanne 24–28 cm / 9-12 in, Gusseisen oder beschichtet
- scharfes Messer
- Schneebesen für die Sauce
Zutaten
Für die Hähnchenbrust
- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum; optional)
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 EL Butter
Für die Pilz-Sahne-Sauce
- 300 g Champignons (braun oder weiß, in Scheiben geschnitten)
- 1 EL Butter (für die Pilze)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Weizenmehl (oder 1 TL Speisestärke für glutenfrei)
- 100 ml Weißwein (trocken; optional)
- 200 ml Sahne
- 150 ml Hühnerbrühe
- 0,5 TL Meersalz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Zum Garnieren
- 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets bei Bedarf auf eine gleichmäßige Dicke von 2 cm klopfen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch italienischen Kräutern auf beiden Seiten würzen.
HÄHNCHEN ANBRATEN
- In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl mit der Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten – sie sollen NICHT durchgegart sein, das passiert im Ofen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
PILZE BRATEN
- In derselben Pfanne (mit dem aromatischen Bratfett vom Hähnchen) die zweite Portion Butter schmelzen. Die Champignon-Scheiben in einer Schicht hineingeben und 4–5 Min goldbraun braten, möglichst wenig wenden. ERST gegen Ende mit etwas Salz würzen (sonst werden sie wässrig).
- Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sek mitbraten – NICHT bräunen, sonst wird er bitter.
SAHNE-SAUCE AUFGIESSEN
- Das Mehl (oder Speisestärke) über die Pilze streuen und 30 Sek anrösten – das gibt die seidige Bindung der Sauce. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet), kurz einkochen, dann die Hühnerbrühe und Sahne zugießen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Min sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken.
IM OFEN FERTIG GAREN
- Die angebratenen Hähnchenbrustfilets vorsichtig zurück in die Pfanne (oder in eine flache Auflaufform umfüllen, falls die Pfanne nicht ofenfest ist) zu den Pilzen legen.
- Im vorgeheizten Backofen 15–18 Min backen, bis das Hähnchen durchgegart ist (Innentemperatur 72 °C / 162 °F im dicksten Teil). Aus dem Ofen nehmen und 3 Min ruhen lassen.
SERVIEREN
- Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren. Klassische Beilagen: Reis, Spätzle, Bandnudeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot zum Tunken der Sauce. Mit grünem Salat als Frische-Kontrast. Dazu passt ein gekühlter Chardonnay, Pinot Blanc oder Riesling.
Notizen
Hähnchen klopfen: Auf gleichmäßige Dicke (2 cm) klopfen – garen gleichmäßig.
Trocken tupfen: Wichtigster Schritt für goldbraune Kruste – feuchte Oberfläche wird grau.
Anbraten, NICHT durchbraten: 2–3 Min pro Seite reichen – Hähnchen wird im Ofen fertig gegart, sonst trocken.
Pilze in Schicht: Nicht zu viel auf einmal – sonst köcheln sie statt zu braten.
Salz für Pilze ERST gegen Ende: Salz vor dem Braten zieht Wasser, das macht die Pilze grau-wässrig.
Mehl anrösten: 30 Sek anrösten gibt seidige Bindung – nicht überspringen.
Glutenfrei mit Speisestärke: 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren, am Ende einrühren.
Knoblauch nicht bräunen: 30 Sek reicht – wird sonst bitter.
Im Ofen fertig garen: 15–18 Min bei 180 °C – Innentemperatur 72 °C im dicksten Teil. Mit Fleischthermometer am sichersten.
Sahne nicht stark kochen: Kann sonst ausflocken – sanft köcheln.
Variationen:
- Mit Champagner: Statt Weißwein – elegant
- Mit Cognac: 1 EL in die Sauce – feines Aroma
- Mit Estragon: 1 EL frischer – französisch elegant
- Mit Speck: Knusprige Würfel zur Sauce
- Mit Schnittlauch: Statt/zusätzlich zu Petersilie
- Mit Senf: 1 TL Dijon – würzige Tiefe
- Mit Parmesan: Gerieben in die Sauce
- Hähnchen Stroganoff: Mit Senf, Tomatenmark, Cornichons
- Mit Steinpilzen: TK oder getrocknet (vorher einweichen) – edler
- Mit Kräuterseitlingen: Würziger
- Mit Lauch: Lauchringe statt Knoblauch – milder
- Mit Reis (Langkorn, Basmati)
- Mit Spätzle (klassisch deutsch-österreichisch)
- Mit Kartoffelpüree (Wohlfühlessen)
- Mit Bandnudeln (italienisch)
- Mit Kartoffelknödeln (festlich)
- Mit Bauernbrot zum Tunken
- Mit grünem Salat als Kontrast
Nährwerte
Calories: 380kcalCarbohydrates: 8gProtein: 38gFat: 22g