Hähnchenfilet mit Paprika aus dem Ofen – bunte mediterrane Pfanne
Zwei goldgelbe Hähnchenfilets auf einem Bett aus geschmortem rotem, gelbem und orangem Paprika, mit Zwiebeln und geriebenen Möhren in einer Auflaufform gebacken, mit heller Sahnesauce am Boden. Klassische mediterrane Mahlzeit aus einer Form in 45 Minuten, glutenfrei.
Kochutensilien
- Auflaufform 22 × 30 cm
- Pfanne zum Anbraten
- Reibe für die Möhren
Zutaten
Für das Hähnchen
- 2 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 0,5 TL Meersalz (für beide Filets)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
Für das Paprika-Bett
- 1 Paprika rot (in fingerbreite Streifen, ca. 1 cm)
- 1 Paprika gelb (in fingerbreite Streifen, ca. 1 cm)
- 1 Paprika orange (in fingerbreite Streifen, ca. 1 cm; oder zweite gelbe/rote)
- 2 Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Möhren (fein gerieben)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 100 ml Hühnerbrühe (oder Weißwein)
- 100 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett)
Zum Garnieren
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional)
Anleitungen
HÄHNCHEN VORBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und italienischen Kräutern auf beiden Seiten würzen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenfilets 2 Min pro Seite scharf anbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben (innen noch nicht durchgegart). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
PAPRIKA-BETT ANSCHWITZEN
- In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen 3–4 Min glasig anschwitzen. Den gepressten Knoblauch und die geriebenen Möhren zugeben und weitere 2 Min mitbraten.
- Die Paprika-Streifen zugeben und 5–7 Min anschwitzen, bis sie etwas zusammengefallen und leicht karamellisiert sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
AUFLAUFFORM SCHICHTEN
- Die geschmorten Paprika-Streifen mit Zwiebeln und Möhren in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Hühnerbrühe (oder Weißwein) und die Sahne gleichmäßig darüber verteilen – daraus wird beim Backen die helle, sämige Sauce.
- Die angebratenen Hähnchenfilets auf das Paprika-Bett legen (sie sollen oben aufliegen, nicht im Gemüse eingebettet sein). Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
BACKEN
- Im vorgeheizten Ofen 18–22 Min backen – je nach Dicke der Filets. Ab 18 Min mit dem Thermometer prüfen: Die Hähnchenbrust ist fertig, sobald sie im dicksten Teil 70 °C erreicht; das Gemüse ist dann butterzart.
RUHEN UND SERVIEREN
- Die Form aus dem Ofen nehmen und 3 Min ruhen lassen – das verteilt die Säfte im Hähnchen.
- Direkt aus der Form servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Klassische Beilagen: Reis, Couscous, Kartoffelpüree oder frisches Brot zum Tunken der hellen Sauce, die sich aus Sahne, Brühe und Paprikasaft am Boden bildet.
Notizen
Tipps:
- Hähnchen scharf anbraten – für Röstaromen und Farbe. Die Kruste „versiegelt“ keine Säfte; saftig bleibt das Filet durch die richtige Kerntemperatur.
- Hähnchen oben aufliegen, nicht eingebettet – verhindert Verkochen.
- 180 °C – nicht heißer; sonst trocken.
- Innentemperatur 70 °C – nicht überschreiten; das sind 18–22 Min im Ofen.
- Geriebene Möhren – osteuropäischer Trick für süße Sauce.
- 3 Min Ruhezeit nach dem Backen – Säfte verteilen sich.
- Sahne mit mind. 30 % Fett nehmen – magere Kochsahne kann mit dem Paprikasaft ausflocken.
- Mit Hähnchenkeulen statt Brust für saftigere Variante.
- Mit Schweinefilet für deftigere Note.
- Mit Champignons zwischen den Paprika für herzhafte Tiefe.
- Mit Tomaten oder Tomatenmark für italienische Peperonata-Note.
- Mit Oliven und Kapern für mediterrane Note.
- Ohne Sahne, nur mit Brühe – dann bleibt statt der cremigen Sauce ein klarer, goldener Paprikasud (rund 500 statt 670 kcal pro Portion).
- Mit einem TL Senf in der Sahne für eine französische Diable-Note.
- Vegetarisch: Hähnchen durch Halloumi oder Tofu ersetzen.
Nährwerte
Kalorien: 670kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 48gFett: 39gNatrium: 1800mgBallaststoffe: 12gZucker: 17g