Hähnchenfilets in knuspriger Hülle mit Cranberry-Rotweinsauce
Dieses Gericht verwandelt einfache Hähnchenbrust in ein festliches Highlight. Die Kombination aus zart geklopften, goldbraun gebratenen Filets und einer tiefroten, samtigen Cranberry-Rotweinsauce bietet eine perfekte Balance aus Herzhaftigkeit und fruchtiger Eleganz.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Fleischklopfer (oder Nudelholz)
- 1 feines Sieb (optional für die Sauce)
Zutaten
Für die Hähnchenfilets
- 600 g Hähnchenbrustfilet (ca. 0,5–1 cm / 1/4–1/2 in dick geklopft)
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 3-4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
Für die Cranberry-Rotweinsauce
- 100 g rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 g Cranberries (frisch oder TK; alternativ Preiselbeeren)
- 30 g Zucker
- 100 ml trockener Rotwein
- 10 ml Balsamico-Essig
Anleitungen
HÄHNCHEN VORBEREITEN:
- Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ca. 0,5–1 cm (1/4–1/2 in) Dicke flach klopfen. Mehl mit Gewürzen mischen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
- Pfanne mit Öl erhitzen. Filets erst im Mehl, dann im Ei wenden und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. In Alufolie gewickelt warm halten.
SAUCE ZUBEREITEN:
- Zwiebelwürfel im restlichen Öl glasig dünsten. Cranberries hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Zucker einrühren und mit Rotwein ablöschen.
- Die Mischung aufkochen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders edle Konsistenz die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
- Die Sauce zurück in den Topf geben, Balsamico hinzufügen und bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen.
ANRICHTEN:
- Hähnchenfilets auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Sauce überziehen. Wie auf dem Foto gezeigt, mit frischem Salat und Granatapfelkernen servieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist proteinreich. ⚠️ Achtung: Enthält Alkohol (Rotwein) und Allergene (Gluten, Ei).
- Vorbereitung: Die Sauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Zartheit: Durch das Klopfen wird die Fleischstruktur mürbe, was bei der schnellen Garzeit in der Pfanne für maximale Saftigkeit sorgt.
- Sauce-Tipp: Wenn Sie keine Cranberries finden, können Sie gefrorene Preiselbeeren verwenden – das Ergebnis ist ebenso aromatisch.
- Kalt genießen: Die gebratenen Filets schmecken auch am nächsten Tag kalt auf einem Sandwich oder in einem Wrap hervorragend.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist proteinreich. ⚠️ Achtung: Enthält Alkohol (Rotwein) und Allergene (Gluten, Ei).
Nährwerte
Calories: 431kcalCarbohydrates: 40gProtein: 35gFat: 15g