Hähnchensalat mit getrockneten Kirschen
Ein raffinierter Hähnchensalat, der durch die süß-säuerliche Note getrockneter Kirschen und den buttrigen Crunch von Pekannüssen besticht – perfekt als leichtes Mittagessen oder auf knusprigem Fladenbrot serviert.
Kochutensilien
- mittelgroßer Kochtopf (ca. 2 l)
- große Schüssel
- kleine Schüssel für das Dressing
- Schneidebrett und ein scharfes Messer
Zutaten
Für den Salat
- 300 g Hähnchenbrust (ca. 2 kleine Filets)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner (schwarz)
- 50 g Sauerkirschen (getrocknet; alternativ getrocknete Cranberries)
- 40 g Pekannüsse (grob gehackt)
- 1 Stange Staudensellerie (ca. 60 g; in feine Würfel geschnitten)
- 1 Frühlingszwiebel (klein; in feine Ringe geschnitten)
Für das Dressing
- 80 g Mayonnaise
- 1 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zum Servieren
- Oregano (frischer; einige Zweige, optional)
- 2 Fladenbrote (z. B. Pitabrot oder Vollkorn-Fladenbrot)
Anleitungen
- HÄHNCHENBRUST POCHIEREN:Die Hähnchenbrust in einen Kochtopf legen und mit kaltem Wasser bedecken – das Wasser sollte ca. 2 cm (¾ in) über dem Fleisch stehen. Eine Prise Salz, ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen. Das Wasser bei mittlerer Hitze langsam zum Sieden bringen – nicht sprudelnd kochen lassen, sondern bei leichtem Simmern ca. 18–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 75 °C (165 °F) erreicht. Die Hähnchenbrust aus dem Wasser nehmen und vollständig auf einem Teller abkühlen lassen. Anschließend in ca. 1,5 cm (½ in) große Würfel schneiden.
- PEKANNÜSSE RÖSTEN:Die grob gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- DRESSING ANRÜHREN:In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Naturjoghurt, dem Zitronensaft und dem Dijon-Senf glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- SALAT ZUSAMMENSTELLEN:Die Hähnchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die getrockneten Kirschen, den gewürfelten Staudensellerie, die gerösteten Pekannüsse und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Das Dressing über die Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig umhüllt sind. Den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal.
- SERVIEREN:Den Salat in Schälchen anrichten und mit frischen Oreganoblättchen garnieren. Dazu knuspriges Fladenbrot reichen.
Notizen
TIPPS:
- Hähnchenbrust: Alternativ kann auch übrig gebliebenes gebratenes oder gegrilltes Hähnchenfleisch verwendet werden – das spart Zeit und gibt dem Salat zusätzlich eine leicht rauchige Note.
- Kirschen: Getrocknete Cranberries sind ein hervorragender Ersatz, falls keine getrockneten Sauerkirschen erhältlich sind. Sie bringen eine ähnliche fruchtig-säuerliche Süße.
- Nüsse: Walnüsse oder Mandeln eignen sich ebenfalls gut als Alternative zu Pekannüssen.
- Servieren: Der Salat schmeckt auch hervorragend als Füllung für Wraps, auf getoastetem Brot oder auf einem Bett aus frischem Blattsalat.
- Aufbewahrung: In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Nüsse werden mit der Zeit weicher – wer es knusprig mag, gibt sie erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Nicht zum Einfrieren geeignet: Durch die Mayonnaise-Basis verändert sich die Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen erheblich.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei, sofern das Fladenbrot weggelassen oder durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.
- ⚠️ Hinweis: Allergene: Eier (in der Mayonnaise), Milch (im Joghurt), Senf und Schalenfrüchte (Pekannüsse). Für eine milchfreie Variante kann der Joghurt durch einen Teelöffel Zitronensaft ersetzt werden. Für eine eifreie Variante eignet sich eine vegane Mayonnaise auf Basis von Hafer oder Kokos.
Nährwerte
Calories: 746kcalCarbohydrates: 20gProtein: 52gFat: 51g