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–+ servings
Glas mit cremiger Hafermilch neben einer Schale Haferflocken und Haferrispen

Hafermilch selber machen – ohne Schleim, mit eiskaltem Wasser

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Cremige Hafermilch aus kernigen Haferflocken – ohne Einweichen, mit eiskaltem Wasser und dreißig Sekunden im Mixer.
Servings 4 Gläser
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten

Kochutensilien

  • Standmixer (leistungsstark; ab etwa 700 Watt)
  • Passiertuch (fein, doppelt gelegt; alternativ ein Nussmilchbeutel)
  • Schüssel (weit; Ø ca. 26 cm / 10 in)
  • Glasflasche (1 l; mit dichtem Verschluss)

Zutaten

  • 100 g Haferflocken (kernig, nicht zart)
  • 1000 ml Wasser (eiskalt; mit Eiswürfeln aufgefüllt)
  • 1 Prise Salz (fein)

Anleitungen

  • WASSER EISKALT VORBEREITEN:
    Einen Messbecher mit Eiswürfeln füllen und mit kaltem Wasser auf 1000 ml auffüllen. Das Wasser muss wirklich eiskalt sein, nicht nur kühl. Es ist der wichtigste Punkt des ganzen Rezepts.
  • KURZ MIXEN:
    Die Haferflocken mit dem eiskalten Wasser und der Prise Salz in den Standmixer geben und höchstens 30 Sekunden auf hoher Stufe laufen lassen. Länger nicht, auch wenn die Flüssigkeit noch stückig aussieht. Jede zusätzliche Sekunde erwärmt die Masse und löst mehr Stärke, die die Hafermilch schleimig macht.
  • ZÜGIG ABSEIHEN:
    Das doppelt gelegte Passiertuch in eine Schüssel hängen und die Masse sofort hineingießen. Ohne Verzögerung arbeiten, damit die Stärke nicht weiter austritt. Die Milch läuft von allein durch.
  • NICHT AUSPRESSEN:
    Das Tuch nur locker zusammennehmen und leicht andrücken, mehr nicht. Anders als bei Nussmilch wird hier bewusst NICHT ausgewrungen: Unter Druck geht die Stärke mit durch das Tuch, und genau sie erzeugt die schleimige Konsistenz. Ein Rest Flüssigkeit bleibt im Trester zurück, das ist so gewollt.
  • ABFÜLLEN UND KÜHLEN:
    Die Hafermilch in eine saubere Flasche füllen, verschließen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor jedem Gebrauch schütteln. Es ergeben sich etwa 900 ml.
    Flasche mit heller Hafermilch neben einer Schale Haferflocken

Notizen

Tipps:
  • Kernige Haferflocken nehmen, keine zarten. Zarte sind dünner gewalzt, geben schneller Stärke ab und machen die Milch fast zwangsläufig schleimig.
  • Für eine leichtere Milch 80 g nehmen, mehr als 120 g auf den Liter wird zäh.
  • Nach dem Abseihen nicht erhitzen. Beim Kochen bindet die restliche Stärke ab und die Hafermilch wird puddingartig. Für Kaffee die Milch kalt in die Tasse geben und den Kaffee darübergießen.
Aufbewahrung: Verschlossen im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Das Absetzen ist normal, vor Gebrauch schütteln. Einfrieren lohnt nicht: Aufgetaute Hafermilch trennt sich stark und wird körnig.
Wichtig zum Geschmack: Selbst gemachte Hafermilch schmeckt weniger süß als gekaufte. Im Handel wird die Stärke gezielt zu Zucker abgebaut, zu Hause passiert das nicht. Wer es süßer mag, mixt eine entsteinte Dattel mit.
Glutenfrei nur mit Zertifikat: Hafer enthält von Natur aus kein Gluten, wird aber in Mühlen fast immer mit glutenhaltigem Getreide verarbeitet. Für eine glutenfreie Ernährung ausdrücklich zertifizierte Haferflocken verwenden.
Hafertrester: Rund 200 g feuchter Trester bleiben übrig. Er passt in Porridge, Pfannkuchenteig oder Kekse und hält 2 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 65kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 2gFett: 2gNatrium: 30mgBallaststoffe: 1gZucker: 1g
Calories: 65kcal
Gericht: Getränke, Grundrezepte
Küche: International
Ernährungsform: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch, Zuckerfrei
Schlagwort: cremig, einfach, Ganzjahresrezepte, hausgemacht, Ohne Backen, pflanzlich, schnell, selbstgemacht, vegan