Halloween-Augäpfel aus Prosciutto, Mozzarella und Oliven
Diese herzhaften Halloween-Augäpfel sind der raffinierte Gruselgruß fürs Buffet: Eine kleine Mozzarella-Kugel wird in ein Röschen aus luftgetrocknetem Schinken gewickelt, sodass die weiße Kugel oben frei bleibt und wie ein Augapfel wirkt. Eine schwarze Olivenscheibe in der Mitte gibt die Pupille; feine, verzweigte Linien aus dunkler Balsamico-Creme sehen aus wie geplatzte Äderchen und Blutspuren. Angerichtet auf einem weißen Teller mit ein paar Basilikumblättern entsteht so ein schaurig-schöner Kontrast aus Rosa, Weiß und Schwarz. Die Häppchen kommen ganz ohne Backen aus, sind in etwa 20 Minuten zusammengesetzt und schmecken dabei nach klassischer Caprese-Kombination. Ein eleganter herzhafter Gegenpol zu all den süßen Halloween-Leckereien, der Erwachsene wie Kinder gleichermaßen begeistert.
Kochutensilien
- Sieb (zum Abtropfen der Mozzarella-Kugeln)
- Küchenpapier (zum Trockentupfen)
- Kleines scharfes Messer (für die Olivenscheiben)
- Weißer Servierteller (für den Kontrast zu den Häppchen)
- Kleiner Löffel oder Spritzflasche (für die Balsamico-Äderchen)
Zutaten
Für die Augäpfel
- 12 Mini-Mozzarella-Kugeln (Ciliegine, gut abgetropft)
- 6-12 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Prosciutto oder Serrano)
- 12 schwarze Oliven (entsteint, in Scheiben geschnitten)
Zum Anrichten
- 2 EL Balsamico-Creme (Balsamico-Reduktion)
- einige Basilikumblätter
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Mozzarella abtropfen und trockentupfen: Die Mini-Mozzarella-Kugeln (Ciliegine) aus der Lake nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend jede Kugel mit Küchenpapier rundum trockentupfen, damit der Schinken später gut anliegt und die Häppchen nicht verwässern.
- Oliven in Scheiben schneiden: Die entsteinten schwarzen Oliven quer in etwa 3 bis 4 mm dicke Ringe schneiden. Durch das Loch der Olive entsteht so eine ringförmige Scheibe mit hellem Punkt in der Mitte, die später wie eine Pupille wirkt.
- Schinken vorbereiten: Die luftgetrockneten Schinkenscheiben (Prosciutto oder Serrano) der Länge nach halbieren, sodass lange, schmale Streifen entstehen. Pro Mozzarella-Kugel wird ein halber Streifen benötigt.
- Röschen wickeln: Einen Schinkenstreifen locker um eine Mozzarella-Kugel legen und leicht raffend zu einem Röschen wickeln, sodass die weiße Kugel oben frei bleibt. Die freie weiße Fläche bildet den Augapfel; die gewellten Schinkenränder ergeben den Kranz darum. So mit allen Kugeln verfahren.
- Pupille aufsetzen: Mittig auf die freie Mozzarella-Fläche jeweils eine Olivenscheibe legen. Der schwarze Ring mit dem hellen Loch in der Mitte wird zur Pupille und macht aus dem Röschen ein Auge.
- Anrichten: Die fertigen Augäpfel dicht an dicht auf einen weißen Teller setzen, die Olivenseite nach oben. Ein paar frische Basilikumblätter zwischen die Häppchen stecken und alles mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer überstreuen.
- Blutäderchen ziehen und servieren: Kurz vor dem Servieren die Balsamico-Creme in feinen, verzweigten Linien über die Häppchen und den Tellerrand ziehen, sodass sie wie geplatzte Äderchen und Blutspuren wirken. Die Augäpfel gut gekühlt servieren.
Notizen
Tipp: Balsamico erst kurz vor dem Servieren: Die Balsamico-Creme erst unmittelbar vor dem Auftischen über die Häppchen ziehen. Zu früh aufgetragen verläuft sie und färbt die weiße Mozzarella-Kugel unappetitlich grau; frisch gezogen bleiben die Äderchen dagegen fein und glänzend.
Tipp: Gut gekühlt servieren: Mozzarella und luftgetrockneter Schinken schmecken kühl am besten und bleiben länger appetitlich. Die fertigen Augäpfel bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst zum Auftischen dekorieren.
Tipp: Schinken locker wickeln: Den Schinken nur lose um die Kugel legen, nicht straff ziehen. So bleiben die typischen gewellten Röschen-Ränder erhalten und die weiße Fläche oben frei; zu fest gewickelt verschwindet der Augapfel unter dem Schinken.
Tipp: Mozzarella gründlich trockentupfen: Je trockener die Kugeln, desto besser haftet der Schinken und desto sauberer bleibt der Teller. Feuchte Kugeln lassen den Schinken abrutschen und verwässern die Balsamico-Linien.
Tipp: Vorbereiten: Die Röschen lassen sich einige Stunden im Voraus wickeln und mit der Pupille versehen. Abgedeckt und kühl gelagert, werden sie erst kurz vor dem Servieren mit den Balsamico-Äderchen versehen.
Tipp: Abwandeln: Statt Prosciutto passt ebenso Serrano; grüne Oliven mit hellem Kern ergeben einen anderen Anblick. Wer mag, setzt vor die Olive einen winzigen Klecks Frischkäse als hellen Glanzpunkt in der Pupille.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 45kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 3gFett: 3gNatrium: 180mg