Halloween-Mumien aus Blätterteig mit Kirschfüllung
Diese Halloween-Mumien aus Blätterteig sind das perfekte Gruselgebäck für kleine und große Gäste: Auf einem länglichen Blätterteigboden liegt eine dicke, fruchtig-rote Kirschfüllung, darüber schmale Teigstreifen quer nebeneinander wie echte Mumienbinden – jede Binde leicht schräg, dazwischen blitzt die Füllung hervor. Ein breiter gelassener Spalt im oberen Drittel wird nach dem Backen zum Gesicht, in das zwei Zuckeraugen kommen. Mit fertigem Blätterteig ist das offene Gebäck im Handumdrehen gemacht; mit grobem Zucker bestreut wird es goldknusprig gebacken – ein festliches, kinderfreundliches Rezept für die Halloween-Tafel.
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- kleiner Topf (für die Kirschfüllung)
- Pizzaroller oder scharfes Messer (für die Teigstreifen)
- Backpinsel (für das Ei)
Zutaten
Für die Kirschfüllung
- 250 g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft; werden nach dem Einkochen zerdrückt)
- 40 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
Für die Mumien
- 2 Rollen Blätterteig (à ca. 275 g)
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 2 EL grober Zucker (Kristallzucker oder grober Rohrzucker, kein Hagelzucker)
Zum Verzieren (nach dem Backen)
- 16 Zuckeraugen (ca. 10 mm, je zwei pro Mumie)
Anleitungen
- Kirschfüllung einkochen und zerdrücken: Die gut abgetropften, entsteinten Sauerkirschen mit dem Zucker und der Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und glänzt. Die Kirschen dabei mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine gleichmäßige, dicke Fruchtmasse ohne ganze Früchte entsteht – nur so liegt die Füllung später als glatte rote Fläche zwischen den Binden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; es sollen etwa 270 g Füllung sein. Kalte, dicke Füllung läuft beim Backen nicht aus.
- Ofen und Blech vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Blätterteig zuschneiden: Die erste Rolle Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große, deutlich längliche Rechtecke von etwa 8 × 14 cm schneiden; das sind die Böden. Aus einer Rolle von etwa 42 × 24 cm ergeben sich so drei Reihen zu drei Stück. Die zweite Rolle quer in schmale Streifen von etwa 1 cm Breite und rund 11 cm Länge schneiden – pro Mumie werden etwa 9 Streifen gebraucht, am schnellsten gelingt das mit einem Pizzaroller.
- Füllung aufstreichen: Die Rechtecke auf das vorbereitete Blech legen. Auf jedes Rechteck gut 2 Esslöffel der abgekühlten Kirschfüllung (etwa 35 g) geben und als durchgehenden Streifen von rund 4 cm Breite über fast die ganze Länge verteilen. Ringsum bleibt ein Rand von etwa 1,5 cm frei, damit die Streifenenden später sauber aufliegen. Der breite Füllungsstreifen ist wichtig: Nur so blitzt das Rot später zwischen allen Binden hervor und nicht bloß am Gesicht.
- Mumienbinden legen: Die Streifen werden nicht geflochten und nicht gekreuzt, sondern alle in dieselbe Richtung quer über den Boden gelegt – einer nach dem anderen, jeder für sich leicht schräg um etwa 5 bis 15 Grad gekippt und mal ein wenig höher, mal tiefer. Zwischen den Streifen bleibt jeweils ein Spalt von etwa 1 cm, durch den die Füllung sichtbar bleibt. Im oberen Drittel wird bewusst ein breiter Spalt von etwa 2,5 bis 3 cm gelassen: Das ist das Gesicht, in das nach dem Backen die Augen kommen. Je ein Streifen wird zum Abschluss längs auf die obere und die untere Kante gelegt. Die Streifen sind etwas länger als der Boden breit ist; die Enden ragen über den Rand hinaus und werden nur mit dem Finger seitlich angedrückt, sodass sie leicht über die Kante hängen. Nicht mit der Gabel einkerben und nichts abschneiden – gerade die frei überstehenden, unterschiedlich langen Enden lassen die Bandagen echt wirken.
- Bestreichen und bestreuen: Das Ei verquirlen und nur die Teigstreifen damit bestreichen, nicht die Füllung; das gibt beim Backen den goldbraunen Glanz.Anschließend großzügig mit dem groben Zucker bestreuen. Kristallzucker oder grober Rohrzucker karamellisiert im Ofen leicht und ergibt die feine, bernsteinfarbene Kruste auf den Binden.
- Goldbraun backen: Die Mumien im vorgeheizten Ofen etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig aufgegangen und goldbraun ist. Danach auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen.
- Zuckeraugen setzen: Die Zuckeraugen erst jetzt anbringen, denn im heißen Ofen würden sie schmelzen. Je zwei Augen mit einem kleinen Tupfer Konfitüre oder etwas übrig gebliebener Kirschfüllung in den breiten Spalt kleben, ruhig ein wenig schief und unterschiedlich hoch. Fertig sind die Blätterteig-Mumien – lauwarm oder abgekühlt ein Genuss.
Notizen
Tipp – die Füllung muss dick und glatt sein: Der wichtigste Punkt für saubere Mumien ist eine gut eingedickte, zerdrückte und kalte Füllung. Ganze Kirschen bleiben als Beulen unter den Binden liegen und lassen die rote Fläche unruhig wirken; zu flüssige Füllung läuft beim Backen aus und weicht den Boden auf. Deshalb wirklich einkochen, bis die Masse sichtbar geliert, gründlich zerdrücken und vollständig abkühlen lassen.
Tipp – Streifen in eine Richtung legen: Die Binden werden nicht zu einem Gitter geflochten und nicht gekreuzt. Alle Streifen liegen quer in derselben Richtung nebeneinander, jeder nur leicht schräg gekippt – erst diese fast parallele, ein wenig unordentliche Reihung sieht nach echten Bandagen aus. Mit einem Pizzaroller und einem Lineal lassen sich die Streifen am gleichmäßigsten schneiden.
Tipp – Enden überstehen lassen: Die Streifen sind länger als der Boden breit ist. Die Enden werden seitlich nur angedrückt und dürfen unterschiedlich weit über die Kante hängen. Wer sie mit der Gabel einkerbt und bündig abschneidet, bekommt eine ordentliche Teigtasche statt einer Mumie.
Tipp – Augen erst nach dem Backen: Zuckeraugen bestehen aus Zuckerguss und schmelzen im heißen Ofen zu unförmigen Klecksen. Sie kommen deshalb immer erst auf die abgekühlten Mumien, festgeklebt mit einem winzigen Tupfer Konfitüre im breit gelassenen Spalt.
Tipp – schnelle Alternative: Statt die Füllung selbst zu kochen, können 270 g fertige Kirschkonfitüre oder Kirschfüllung aus dem Glas verwendet werden; sie ersetzen die Kirschen, den Zucker und die Stärke. Die fertige Füllung ist bereits dick genug, sollte aber ebenfalls glatt und kalt sein.
Tipp – grober Zucker statt Hagelzucker: Für die feine, bernsteinfarbene Kruste sorgt grober Kristall- oder Rohrzucker mit etwa 1 mm Korn. Hagelzucker mit 3 bis 6 mm bleibt als große weiße Perle liegen und ergibt ein völlig anderes Bild.
Tipp – am besten frisch genießen: Blätterteig schmeckt frisch gebacken am knusprigsten. Am selben Tag zubereitet sind die Mumien am besten; am Folgetag lassen sie sich im Ofen kurz aufbacken, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Augen dann gegebenenfalls neu aufsetzen.
Nährwerte
Kalorien: 285kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 4gFett: 13gNatrium: 180mgBallaststoffe: 1gZucker: 14g