Hamantaschen - dreieckiges Gebäck mit Mohnfüllung
Zarte, goldbraune Teigtaschen in klassischer Dreiecksform mit einer aromatischen Mohn-Honig-Füllung – das traditionelle Gebäck zum Purimfest, das auch als süßer Snack zwischendurch begeistert.
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
- 1 runder Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser; oder ein Glas)
- 1 Backblech (mit Backpapier)
- 1 kleiner Topf (für die Mohnfüllung)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter (kalt; in kleinen Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Wasser (eiskalt)
Für die Mohnfüllung
- 150 g Blaumohn (gemahlen)
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker
- 2 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 30 g Butter
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Anleitungen
- TEIG ZUBEREITEN UND KÜHLEN:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern zügig zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei, Vanilleextrakt und eiskaltes Wasser hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh). Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. - MOHNFÜLLUNG KOCHEN:
In einem kleinen Topf Milch, Zucker, Honig und Butter aufkochen lassen. Den gemahlenen Mohn, Zitronensaft und -abrieb einrühren. Die Hitze reduzieren und die Masse unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis sie eindickt. Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. - TEIG AUSROLLEN UND AUSSTECHEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F, Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm (etwa 1/8 in) dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 8 cm / etwa 3 in Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
- FÜLLEN UND FORMEN:
Jeweils 1 gehäuften Teelöffel der abgekühlten Mohnfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teigrand von drei Seiten zur Mitte hin hochklappen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Füllung sollte in der Mitte noch leicht sichtbar bleiben. Die Ränder (die Ecken des Dreiecks) sehr fest zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufspringen. - BACKEN:
Die geformten Hamantaschen auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Den Teig (nicht die Füllung) dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 14–16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliche Margarine und die Eier durch je 3 EL Apfelmus pro Ei ersetzen – die Eistreiche entfällt dann oder wird durch etwas Haferdrink ersetzt. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Ei. Blaumohn kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Für eine glutenfreie Variante kann eine glutenfreie Mehlmischung mit ½ TL Xanthan verwendet werden – Textur und Geschmack unterscheiden sich dann allerdings vom Original.
- Tipp für die perfekte Form: Der häufigste Fehler beim Backen von Hamantaschen ist, dass sie im Ofen aufklappen. Das Geheimnis: Der Teig muss kalt sein! Kühlen Sie die fertig geformten Hamantaschen vor dem Backen noch einmal für 15 Minuten im Kühlschrank oder Gefrierfach. Das feste Zusammendrücken der Ecken (Pinning) ist ebenfalls entscheidend.
- Füllung nicht überladen: Zu viel Füllung führt dazu, dass der Teig beim Backen reißt oder aufklappt. Ein Teelöffel reicht völlig aus.
- Aufbewahrung: Die Hamantaschen halten sich in einer luftdichten Blechdose bei Raumtemperatur bis zu einer Woche. Für ein frisches Aroma können sie vor dem Servieren kurz auf der Heizung angewärmt werden.
- Einfrieren: Die gebackenen Hamantaschen lassen sich problemlos einfrieren (bis zu 2 Monate). Bei Raumtemperatur auftauen lassen und optional kurz bei 150 °C (300 °F) aufwärmen. Alternativ lassen sich die ungebackenen, geformten Hamantaschen auf einem Blech vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel lagern. Direkt aus dem Gefrierfach backen – dabei 2–3 Minuten längere Backzeit einplanen.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliche Margarine und die Eier durch je 3 EL Apfelmus pro Ei ersetzen – die Eistreiche entfällt dann oder wird durch etwas Haferdrink ersetzt. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Ei. Blaumohn kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Für eine glutenfreie Variante kann eine glutenfreie Mehlmischung mit ½ TL Xanthan verwendet werden – Textur und Geschmack unterscheiden sich dann allerdings vom Original.
Nährwerte
Calories: 111kcalCarbohydrates: 13gProtein: 2gFat: 6g