Hasselback-Wurzelgemüse-Salat mit Kichererbsen
Knusprig geröstetes Wurzelgemüse in der Hasselback-Technik trifft auf würzige Kichererbsen, frische Salatblätter und ein leichtes Joghurt-Dill-Dressing — ein sättigender, veganer Salat voller Farben und Texturen.
Kochutensilien
- großes Backblech mit Backpapier
- Holzstäbchen oder Essstäbchen (als Schneidehilfe)
- scharfes Messer
- kleine Schüssel für das Dressing
- große Servierplatte
Zutaten
Für das Hasselback-Gemüse
- 3 Süßkartoffeln (mittelgroß; ca. 500 g)
- 3 Rote Bete (mittelgroß; ca. 400 g; roh)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegan)
Für die Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ¼ TL Cayennepfeffer
Für den Salat
- 100 g gemischte Salatblätter (Rucola; Babyspinat; Mangold)
- 30 g Kürbiskerne (Steirische Kürbiskerne)
- Dill (frisch; einige Zweige)
Für das Joghurt-Dill-Dressing
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Dill (frisch; fein gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffeln und die Rote Bete gründlich waschen und schälen. Jedes Gemüsestück quer halbieren, sodass handliche Stücke entstehen.
- Für die Hasselback-Einschnitte jedes Gemüsestück zwischen zwei Essstäbchen legen — diese verhindern, dass das Messer ganz durchschneidet. Mit einem scharfen Messer dünne, gleichmäßige Einschnitte im Abstand von ca. 3 mm (⅛ in) setzen. Die Einschnitte sollten etwa ¾ des Gemüses durchdringen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Honig verrühren. Das vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und großzügig mit der Ölmischung bestreichen — darauf achten, dass das Öl auch in die Einschnitte gelangt.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backofen ca. 40–45 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig-karamellisiert sind und sich die Lamellen leicht auffächern. Nach der Hälfte der Backzeit das Gemüse nochmals mit etwas Öl bepinseln.
- Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermengen.
- In den letzten 15 Minuten der Backzeit die gewürzten Kichererbsen zum Gemüse auf das Blech geben und mitrösten, bis sie leicht knusprig sind.
- Griechischen Joghurt mit fein gehacktem Dill, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch und Olivenöl glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gemischten Salatblätter auf einer großen Servierplatte verteilen. Das geröstete Hasselback-Gemüse und die Kichererbsen darauf anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und frische Dillzweige darüber verteilen. Das Joghurt-Dill-Dressing in einem kleinen Schälchen daneben servieren.
Notizen
TIPPS:
- Gleichmäßige Einschnitte: Die Essstäbchen-Technik ist der Schlüssel zum Erfolg — sie verhindern, dass man aus Versehen ganz durchschneidet. Je dünner die Einschnitte, desto knuspriger werden die Ränder.
- Rote Bete separat rösten: Wer keine Verfärbung der Süßkartoffeln möchte, kann die Rote Bete auf einem separaten Blech oder einer eigenen Ecke des Blechs platzieren.
- Kürbiskerne rösten: Für extra Aroma die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten, bis sie leicht bräunen und duften.
- Vegan: Für eine komplett vegane Variante den griechischen Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt auf Kokosbasis ersetzen und statt Honig Ahornsirup verwenden.
- Aufbewahrung: Das geröstete Gemüse hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Salatblätter immer frisch verwenden.
- Meal Prep: Das Gemüse und die Kichererbsen lassen sich gut vorbereiten und sowohl warm als auch bei Raumtemperatur genießen.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante Honig durch Ahornsirup und griechischen Joghurt durch pflanzliche Alternativen auf Kokosbasis ersetzen.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Hülsenfrüchte (Kichererbsen) und Milchprodukte (Joghurt), die zu den 14 EU-Hauptallergenen gehören. Für eine milchfreie Variante eignet sich Kokosjoghurt. Kürbiskerne können bei Personen mit Nuss-/Kernallergie problematisch sein — in diesem Fall weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Nährwerte
Kalorien: 519kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 18gFett: 29g