Hausgemachte Kürbis-Ravioli mit Grünkohl und Ricotta
Diese leuchtend orangefarbenen Ravioli sind ein herbstliches Highlight. Der Teig mit Kürbispüree trifft auf eine herzhafte Füllung aus Grünkohl und drei verschiedenen Käsesorten. Serviert in einer feinen Pinienkern-Butter-Sauce, entsteht ein Gericht auf Restaurant-Niveau.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine (oder Nudelholz)
- 1 Spritzbeutel (für die Füllung)
- 1 Ravioli-Ausstecher
Zutaten
Für den Kürbis-Pastateig
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Semola di grano duro (Hartweizengrieß)
- 120 g Kürbispüree
- 3 Eigelb
Für die Füllung
- 120 g Grünkohl (Kale) (ohne Stiele; fein gehackt)
- 120 g Ricotta
- 80 g Mozzarella (fein gerieben)
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Für die Pinienkern-Sauce
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 ml Nudelwasser
- frischer Basilikum & Olivenöl
Anleitungen
PASTATEIG VORBEREITEN:
- Mehl, Semola, Kürbispüree und Eigelb zu einem festen, elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
FÜLLUNG HERSTELLEN:
- Den Grünkohl in Olivenöl mit Knoblauch dünsten. Etwas Wasser zugeben, damit er weich wird (al dente). Abkühlen lassen, dann mit Ricotta, geriebenem Mozzarella und Parmesan vermengen. In einen Spritzbeutel füllen.
RAVIOLI FORMEN:
- Teig dünn ausrollen. Füllung auf eine Hälfte spritzen, mit der anderen Hälfte bedecken. Ravioli ausstechen, dabei Luftblasen vermeiden und die Ränder gut festdrücken.
KOCHEN & SAUCE:
- Ravioli in Salzwasser 1,5 Minuten garen (gefroren 2–2,5 Min.). Pinienkerne rösten. Knoblauch in Öl anbraten, dann entfernen. Basilikum kurz im Öl schwenken und beiseite legen.
- Butter in derselben Pfanne schmelzen, Nudelwasser einrühren (emulgieren). Pinienkerne, Basilikum und die fertigen Ravioli darin schwenken.
Notizen
PROFI-TIPPS:
- Teig-Kontrolle: Da Kürbispüree unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthält, bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben – der Teig darf nicht kleben.
- Air-Check: Drücken Sie die Luft um die Füllung herum vorsichtig heraus, bevor Sie die Ravioli verschließen. Eingeschlossene Luft führt dazu, dass sie beim Kochen platzen.
- Emulsion: Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für eine cremige Sauce, die perfekt an der Pasta haftet.
Nährwerte
Calories: 602kcalCarbohydrates: 35gProtein: 20gFat: 44g