Hausgemachte Ravioli mit Ricotta und Pilzen in Weißweinsoße
Diese Ravioli vereinen feinen Pastateig mit einer herzhaften, cremigen Füllung aus Ricotta und gebratenen Champignons. Die samtige Soße mit Weißwein, Parmesan und frischem Thymian hebt das Gericht auf ein Restaurantniveau. Ein elegantes Pasta-Gericht, das sich auch zu Hause perfekt umsetzen lässt.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine (optional)
- 1 großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer oder Zerkleinerer
- 1 Spritzbeutel
- 1 Ravioli-Form oder Ausstecher
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 4 Eier (Größe L)
Für die Füllung
- 300 g Ricotta
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Thymian (frisch; Blättchen)
- 1 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 120 ml Weißwein (trocken)
- 80 ml Schlagsahne
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
Zum Servieren
- 1-2 TL Fischrogen (z. B. vom Heilbutt; für vegetarische Variante weglassen)
- 2 EL Kräuteröl (z. B. Petersilienöl)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10–15 Minuten).
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
FÜLLUNG ZUBEREITEN:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und alles zusammen anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse etwas abkühlen lassen, dann grob pürieren (nicht zu fein – die Füllung soll Struktur behalten). Ricotta unterheben und gut vermischen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel geben.
TEIG AUSROLLEN:
- Den Teig in mehrere Portionen teilen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
- Mehrfach falten und erneut ausrollen, bis der Teig elastisch und glatt ist. Ziel ist eine dünne, aber stabile Teigbahn.
RAVIOLI FORMEN:
- Eine Teigbahn auslegen. Kleine Portionen der Füllung mit Abstand darauf setzen.
- Mit einer zweiten Teigbahn abdecken, die Ränder gut andrücken und die Ravioli ausstechen oder schneiden.
- RAVIOLI KOCHEN:
In leicht gesalzenem, siedendem Wasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
SOßE ZUBEREITEN:
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und glasig anschwitzen.
- Thymian und Chiliflocken hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Schlagsahne und Parmesan einrühren und kurz köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
- RAVIOLI IN DER SOßE SCHWENKEN:
Die gekochten Ravioli direkt in die Soße geben und vorsichtig darin schwenken. - ANRICHTEN:
Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit Kräuteröl beträufeln und mit etwas Fischrogen garnieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist im Grundsatz vegetarisch. Wenn Sie Gäste haben, die sich strikt vegetarisch ernähren, lassen Sie den Fischrogen als Garnitur einfach weg und verwenden Sie einen Parmesan ohne tierisches Lab. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Weizenmehl), Milchprodukte (Ricotta, Butter, Sahne, Parmesan) und Eier. ⚠️ Hinweis zum Alkohol: Der Alkohol im Weißwein verdampft beim Kochen weitgehend. Wer dennoch komplett alkoholfrei kochen möchte, kann den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
- Einfrieren: Die Ravioli lassen sich ungekocht gut einfrieren – dabei einzeln auf einem bemehlten Brett vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen.
- Füllung variieren: Für mehr Tiefe kann die Füllung mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino ergänzt werden.
- Pilz-Alternative: Statt Champignons eignen sich auch gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze oder Pfifferlinge) hervorragend.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist im Grundsatz vegetarisch. Wenn Sie Gäste haben, die sich strikt vegetarisch ernähren, lassen Sie den Fischrogen als Garnitur einfach weg und verwenden Sie einen Parmesan ohne tierisches Lab. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Weizenmehl), Milchprodukte (Ricotta, Butter, Sahne, Parmesan) und Eier. ⚠️ Hinweis zum Alkohol: Der Alkohol im Weißwein verdampft beim Kochen weitgehend. Wer dennoch komplett alkoholfrei kochen möchte, kann den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Nährwerte
Calories: 520kcal