Hausgemachte Tomatensauce mit Knoblauch und Balsamico (Marinara Sauce)
Eine gute Tomatensauce braucht Zeit und hochwertige Zutaten. Durch langsames Köcheln entfalten die Tomaten ihr volles Aroma und verbinden sich mit Knoblauch, Kräutern und einem Hauch Balsamico zu einer intensiven, vielseitigen Sauce.
Kochutensilien
- 1 großer Topf (mit dickem Boden)
- 1 Stabmixer (oder Standmixer)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel (für das Eisbad/Blanchieren)
Zutaten
Für die Sauce
- 2 kg Tomaten (reif; vorzugsweise Roma- oder Flaschentomaten)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 5-6 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 30 ml Olivenöl (nativ extra)
- 1-2 TL Balsamico-Essig (Aceto Balsamico di Modena)
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- Chili (nach Geschmack; frisch oder Flocken)
- Salz, Zucker, Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
TOMATEN VORBEREITEN:
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser (100 °C / 212 °F) übergießen und ca. 1–2 Minuten ziehen lassen.
- Das heiße Wasser abgießen, die Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten grob zerkleinern.
BASIS ANSCHWITZEN:
- Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden und glasig dünsten.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und für ca. 1–2 Minuten mit anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
AROMEN ENTWICKELN:
- Das Tomatenmark und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Unter Rühren ca. 3–5 Minuten anrösten, um die Süße des Tomatenmarks zu intensivieren.
LANGSAMES KÖCHELN:
- Die zerkleinerten Tomaten, Chili, Oregano und den Balsamico-Essig in den Topf geben. Alles gut vermengen.
- Die Hitze reduzieren und die Sauce bei geöffnetem oder leicht schrägem Deckel ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt.
FINISH:
- Die Sauce vom Herd nehmen, das restliche frische Basilikum hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die gewünschte samtige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker final abschmecken.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei.
- Tomaten-Wahl: Je reifer die Tomaten, desto besser der Geschmack. Roma-Tomaten haben weniger Kerne und eignen sich daher ideal für dicke Saucen.
- Zeitfaktor: Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Sauce bis zu 3 Stunden köcheln – das Aroma wird dadurch noch komplexer.
- Vorratskammer: Die Sauce lässt sich perfekt in sterile Gläser füllen oder portionsweise einfrieren. Im Tiefkühler hält sie sich bis zu 6 Monate.
- Glanz-Trick: Ein Schuss frisches Olivenöl nach dem Pürieren verleiht der Sauce einen wunderschönen Glanz und eine seidige Textur.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei.
Nährwerte
Calories: 125kcalCarbohydrates: 18gProtein: 4gFat: 5g