Hausgemachter Brotkwas
Hausgemachter Brotkwas ist ein traditionelles, natürlich fermentiertes Getränk auf Basis von Roggenbrot, Malz und Sauerteig. Erfrischend, leicht säuerlich und ohne zugesetzte Hefe – ideal als durstlöschender Sommerdrink oder als Grundlage für kalte Gerichte.
Zutaten
- 50-60 g aktiver Roggensauerteig (reif)
- 150 g Roggenbrot (in Scheiben oder Stücke geschnitten und geröstet)
- 2 EL Roggenmalz
- 2-3 EL Zucker (nach Geschmack)
- 3 L Wasser
- 5-6 Stück Rosinen (groß)
Anleitungen
- Sauerteig vorbereiten:Den Roggensauerteig im Verhältnis 1 : 1 : 1 (Sauerteig / Wasser / Roggenmehl) auffrischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er aktiv und luftig ist.
- Geröstete Roggenbrotstücke herstellen:Roggenbrot in grobe Stücke schneiden und im Ofen goldbraun rösten, bis es trocken und aromatisch ist.Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Ansatz überbrühen:Die gerösteten Roggenbrotstücke zusammen mit Roggenmalz und Zucker mit 500 ml kochendem Wasser übergießen.Abdecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Kwas ansetzen:2,5 l Wasser aufkochen und ebenfalls vollständig abkühlen lassen.Den abgekühlten Brot-Malz-Ansatz in ein sauberes Gärgefäß aus Glas oder Keramik (kein Metall) geben.Den Roggensauerteig in etwas lauwarmem, abgekochtem Wasser (handwarm / Raumtemperatur) glattrühren und erst dann hinzufügen.Wichtig: Der Sauerteig darf ausschließlich zu einer abgekühlten Masse gegeben werden.Bei Kontakt mit heißem Ansatz würde die natürliche Mikroflora zerstört.Alles mit dem abgekühlten Wasser auffüllen.Tipp: Das Gärgefäß in eine Schale stellen – während der Fermentation kann Kwas überlaufen.
- Fermentation:Das Gefäß locker abdecken (nicht luftdicht verschließen) und 36–48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.Je länger die Gärzeit, desto kräftiger, säuerlicher und aromatischer wird der Kwas.
- Abseihen & Kühlen:Den Kwas durch ein Sieb oder Tuch abseihen, bei Bedarf leicht nachzuckern.Rosinen hinzufügen und den Kwas mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Ansatz weiterverwenden:Etwa die Hälfte des festen Ansatzes im Gärgefäß belassen.Erneut mit frisch überbrühten gerösteten Roggenbrotstücken, Roggenmalz und Zucker ansetzen und mit abgekühltem Wasser auffüllen.Nach 2–3 Durchgängen empfiehlt es sich, wieder mit frischem Sauerteig zu starten.
Notizen
⏱️ Zeit
•Vorbereitung: ca. 30 Minuten
•Fermentation: 36–48 Stunden
•Gesamtzeit: ca. 2 Tage
Menge: ca. 3 Liter