Hausgemachter Eierlikör – cremig und samtig
Dichter, glatter Eierlikör nach Hausrezept im Stil klassischer deutscher Eierliköre: gekocht auf dem Wasserbad, intensiv vanillig, nicht wässrig und mit satter goldgelber Farbe. Perfekt pur im kleinen Glas, zu Desserts oder als Geschenk aus der Küche.
Kochutensilien
- Hitzebeständige Rührschüssel
- Topf für das Wasserbad
- Schneebesen
- Küchenthermometer empfohlen; Ziel 72-75 °C (162-167 °F)
- Stabmixer optional für extra glatte Textur
- feines Sieb optional
- Sterilisierte Flaschen Gesamtkapazität ca. 700 ml
- Trichter
Zutaten
Für den Eierlikör
- 8 Eigelb von großen Eiern
- 180 g Puderzucker
- 340 ml Kondensmilch ungezuckert, 7,5 % Fett
- 120 ml Schlagsahne 30-33 % Fett
- 220 ml Weißer Rum oder Wodka
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Optional für Aroma
- einige Tropfen Rum-Aroma
- sehr wenig Tonkabohne oder Muskat frisch gerieben
Anleitungen
BASIS ANRÜHREN
- Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben. Puderzucker zugeben und mit dem Schneebesen oder Handmixer 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und deutlich cremiger wird.
- Kondensmilch, Schlagsahne, Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren, bis eine homogene Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht.
AUF DEM WASSERBAD KOCHEN
- Einen Topf mit wenig Wasser erhitzen, sodass es sanft simmert und nicht stark kocht. Die Schüssel aufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt.
- Die Eiermasse unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen und auf 72-75 °C (162-167 °F) bringen. In diesem Bereich pasteurisiert die Masse und wird gleichzeitig merklich dicker.
- Nicht über 78 °C (172 °F) erhitzen, sonst kann das Eigelb ausflocken. Die Konsistenz soll wie flüssige Creme sein.
ALKOHOL EINARBEITEN
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Rum oder Wodka langsam in dünnem Strahl einrühren. Dadurch bleibt die Emulsion stabil und glatt.
- Optional für besonders feine Textur: den Likör kurz mit dem Stabmixer homogenisieren und durch ein feines Sieb passieren.
ABFÜLLEN UND KÜHLEN
- Den noch warmen Likör mit Trichter in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Vollständig auskühlen lassen.
- Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen. Beim Kühlen wird der Eierlikör deutlich cremiger.
- Vor dem Servieren gut schütteln und gekühlt genießen.
Notizen
Qualitätsprofil (Verpoorten-Stil): Für einen dichten, samtigen Eierlikör ist die Temperaturführung wichtiger als langes Kochen. Der Bereich 72-75 °C (162–167 °F) sorgt für sichere Pasteurisierung und eine stabile, cremige Textur ohne Rührei-Noten.
Sicherheit: Dieses Rezept nutzt die gekochte Methode (Wasserbad), nicht rohe Eigelb-Basis. Das reduziert mikrobiologische Risiken und verbessert die Haltbarkeit.
Alkoholwahl:
- Weißer Rum: wärmer, leicht süßlich.
- Wodka: neutral, lässt Vanille und Eigelb stärker im Vordergrund.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 88kcalCarbohydrates: 7gProtein: 1gFat: 3gSodium: 18mg