Hausgemachter Frischkäse aus Joghurt und Schmand
Hausgemachter Frischkäse aus Schmand und Joghurt – einfaches Grundrezept ohne Zusatzstoffe. Cremig, natürlich und perfekt als Brotaufstrich, Dip oder Basis für Desserts. Ideal für alle, die Frischkäse selber machen möchten.
Zutaten
- 350 g Schmand (mind. 20 % Fett, idealerweise 24–30 % für maximale Cremigkeit)
- 250 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett, ideal 4,5 % oder griechischer Joghurt)
- ⅔ TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ⅔ TL Salz
Anleitungen
- Basis anrühren:In einer tiefen Schüssel Schmand und Naturjoghurt glatt verrühren. Das Salz hinzufügen und gründlich unterrühren. Zum Schluss den Zitronensaft einarbeiten und die Masse nochmals sorgfältig vermengen.
- Abtropfen vorbereiten:Ein Sieb mit einem in sechs Lagen gefalteten Mulltuch oder einem feinen Passiertuch auslegen. Die Joghurt-Schmand-Masse hineingeben und die Ränder des Tuchs vorsichtig über der Masse einschlagen.
- Beschweren & kühlen:Das Sieb auf eine passende Schüssel setzen, damit die Molke abfließen kann. Einen kleinen Teller direkt auf das Tuch legen und mit einem leichten Gewicht beschweren (z. B. einem schweren Mörser oder einem Glas Wasser). Die gesamte Konstruktion in den Kühlschrank stellen.
- Das Ergebnis genießen:Nach etwa 12-14 Stunden ist der Frischkäse fertig. Er hat nun eine wunderbar homogene, dichte und streichzarte Textur, die sich perfekt auf Brot oder Crackern verteilen lässt.
Notizen
⏱️ Zeit & Info
Vorbereitung: ca. 10 Minuten Abtropfzeit: ca. 12–14 Stunden (über Nacht) Ergiebigkeit: ca. 300–350 g FrischkäseTipps & Variationen
- Festerer Frischkäse: Einfach 2–3 Stunden länger abtropfen lassen.
- Kräuter-Frischkäse: Fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie) nach dem Abtropfen unterrühren.
- Mediterrane Variante: Knoblauch, Zitronenabrieb und etwas Olivenöl unterheben.
- Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich der Frischkäse 3–4 Tage im Kühlschrank.