Hausgemachter Presskäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern
Dieser hausgemachte Presskäse erinnert an indischen Panir oder kaukasischen Bauernkäse und lässt sich mit überraschend wenig Aufwand selbst herstellen. Nach dem Pressen über Nacht entsteht ein fester, schneidbarer Käselaib, der sich wunderbar mit Trauben, Walnüssen und geröstetem Brot servieren lässt.
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit dickem Boden (mind. 2 l Fassungsvermögen)
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb oder Käseform (Ø ca. 12–15 cm / 5–6 in)
- 1 Mulltuch / Käsetuch (oder feinmaschiges Geschirrtuch)
- 1 tiefe Schüssel (zum Auffangen der Molke)
- 1 Teller und Gewicht (z. B. gefüllte Dose, ca. 500 g–1 kg)
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Für den Käse:
- 1 l Vollmilch (mind. 3,5 % Fett, je fetter desto cremiger)
- 200 g Schmand (20 % Fett)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz (für eine salzigere Variante: 1,5 TL)
Einlagen (optional):
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und klein geschnitten)
- 1 TL getrocknetes Basilikum
Zum Servieren (optional):
- Trauben
- Walnüsse
- Geröstete Brotscheiben oder Crostini
- Olivenöl
Anleitungen
- EIER-SCHMAND-MISCHUNG VORBEREITEN: Die Eier mit dem Salz in einer Schüssel verquirlen. Den Schmand hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- MILCH ERHITZEN UND KÄSEBRUCH HERSTELLEN: Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch aufkocht, die Eier-Schmand-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sich die Milch in große, weiche Flocken (Käsebruch) und eine gelblich-klare Molke trennt – das dauert ca. 5–8 Minuten.
- EINLAGEN HINZUFÜGEN: Wenn Sie den Käse mit getrockneten Tomaten und Basilikum verfeinern möchten, diese jetzt vorsichtig unter den Käsebruch rühren.
- ABTROPFEN UND PRESSEN: Ein Sieb oder eine Käseform über eine Schüssel setzen und mit einem sauberen Mulltuch (Käsetuch) in 2–3 Lagen auslegen. Den Käsebruch vorsichtig hineingießen und die Molke abtropfen lassen. Das Tuch über dem Käse zusammenschlagen und einen Teller darauflegen. Einen Gegenstand als Gewicht daraufstellen (z. B. eine gefüllte Dose oder ein schweres Glas, ca. 500 g–1 kg). Je schwerer das Gewicht, desto fester und trockener wird der Käse.
- ÜBER NACHT KÜHLEN: Den Käse mitsamt Gewicht in den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, abtropfen und fest werden lassen. Anschließend vorsichtig aus dem Tuch lösen und auf eine Servierplatte stürzen.
- ANRICHTEN: Den Käse auf einer Platte mit Trauben, Walnüssen, gerösteten Brotscheiben und etwas Olivenöl servieren. Nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. 💡 Hinweis: Vegetarisch Dieser Frischkäse wird ohne tierisches Lab hergestellt und ist daher vegetarisch. Er enthält jedoch Milch und Eier.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach Fettgehalt der Milch und des Schmands sowie der Menge der Einlagen variieren.)
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15–20 Minuten
- Abtropf- und Kühlzeit: 8–12 Stunden (über Nacht)
- Gesamtzeit: ca. 9–13 Stunden (davon ca. 30 Minuten aktiv)
Tipps:
- Fettgehalt der Milch: Je fetter die Milch, desto cremiger und ergiebiger wird der Käse. Mit Vollmilch (3,5 %) gelingt er gut, mit Rohmilch oder Vorzugsmilch vom Bauernhof wird er noch aromatischer.
- Pressgewicht: Für einen weicheren, cremigeren Käse ein leichteres Gewicht verwenden (ca. 500 g). Für einen festeren, schnittfähigen Käse ein schwereres Gewicht (ca. 1 kg) nehmen.
- Molke verwerten: Die aufgefangene Molke muss nicht weggeschüttet werden – sie eignet sich hervorragend als Grundlage für Pfannkuchen, Smoothies oder zum Brotbacken.
- Variationen: Statt getrockneter Tomaten und Basilikum können Sie den Käse auch mit frischem Schnittlauch, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, Oliven oder Knoblauch verfeinern.
- Aufbewahrung: Der Frischkäse hält sich im Kühlschrank in einer abgedeckten Dose ca. 3–5 Tage.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. 💡 Hinweis: Vegetarisch Dieser Frischkäse wird ohne tierisches Lab hergestellt und ist daher vegetarisch. Er enthält jedoch Milch und Eier.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach Fettgehalt der Milch und des Schmands sowie der Menge der Einlagen variieren.)