Hausgemachter Ricotta aus Milch (mit Zitrone)
Hausgemachter Ricotta mit Zitronensaft: schnell gemacht, extra zart in der Textur und ideal als Basis für Aufstriche, Pasta, Kuchen oder Desserts.
Kochutensilien
- Küchenthermometer
- Sieb
- Schüssel (zum Auffangen der Molke)
- Käseform / Behälter für Weichkäse (optional, für eine schönere Form)
- Käsetuch Mulltuch (2-lagig)
Zutaten
- 1 l Milch (3,5–6 % Fett, natur, idealerweise nicht UHT / nicht ultrahocherhitzt)
- 20 ml Zitronensaft (frisch)
Optional:
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Milch schonend erhitzen:Die Milch in einen Topf mit dickem Boden (oder einen gut beschichteten Topf) geben und langsam erhitzen. Ideal ist ein Bereich von 85–90 °C (185–194 °F) – nicht kochen lassen.Wichtig: Wird die Milch aufgekocht, kann die Ricotta später etwas „gummiartig“ werden.
- Gerinnung starten & auf den Sichttest achten:Den Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft einrühren (kurz, aber gründlich) und dann die Masse in Ruhe lassen. Nach kurzer Zeit sollten sich Flocken bilden. Ziel ist, dass die Molke gelblich-transparent erscheint – dann hat die Trennung gut funktioniert.
- Ruhen lassen:Den Topf abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Käsemasse vollständig von der Molke trennt.
- Abseihen:Ein Sieb mit dem Käsetuch auslegen und auf eine Schüssel setzen. Die geronnene Masse vorsichtig (z. B. mit einer Schaumkelle) ins Sieb geben.
- Abtropfen nach gewünschter Konsistenz (10–30 Minuten):Die Ricotta 10–30 Minuten abtropfen lassen: • 10–15 Min. → sehr weich und cremig • 20–30 Min. → fester und formstabilOptional jetzt eine Prise Salz untermischen.
- In Form bringen & kühlen:Die Ricotta in eine Käseform (oder einen kleinen Behälter) füllen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Notizen
Zeit: 10 Min. aktiv • 10 Min. Ruhezeit • 10–30 Min. Abtropfen • 3 Std. kühlen
Ergibt: ca. 200 g Ricotta (aus 1 l Milch)
Kalorien gesamt: ca. 340–360 kcal (bei 3,5 % Milch)
Hinweis (Zitronensaft) 20 ml pro 1 l Milch sind ein sehr guter Standard. Da Zitronen unterschiedlich sauer sein können: Bei Bedarf etwas mehr zugeben, falls die Molke nach 10 Minuten noch nicht klar getrennt ist.
Tipp •Haltbarkeit: In einem sauberen, gut verschlossenen Behälter hält sich die Ricotta im Kühlschrank meist 3–5 Tage. •Die aufgefangene Molke eignet sich z. B. für Pfannkuchen-/Brotteig, Smoothies oder zum Kochen von Reis.
Hinweis (Zitronensaft) 20 ml pro 1 l Milch sind ein sehr guter Standard. Da Zitronen unterschiedlich sauer sein können: Bei Bedarf etwas mehr zugeben, falls die Molke nach 10 Minuten noch nicht klar getrennt ist.
Tipp •Haltbarkeit: In einem sauberen, gut verschlossenen Behälter hält sich die Ricotta im Kühlschrank meist 3–5 Tage. •Die aufgefangene Molke eignet sich z. B. für Pfannkuchen-/Brotteig, Smoothies oder zum Kochen von Reis.