Hefebrötchen mit Birnenmarmelade
Goldbraun gebackene, fluffige Hefebrötchen mit einer aromatischen Birnenkonfitüre im Herzen und einer zarten Butterstreusel-Kruste obenauf – perfekt zum Sonntagsfrühstück oder gemütlichen Nachmittagskaffee.
Kochutensilien
- 1 großes Backblech (ca. 38 × 28 cm / 15 × 11 in)
- 1 Backpapier
- 1 große Rührschüssel
- 1 kleines Schälchen (für Streusel)
- 1 Teelöffel (zum Eindrücken der Mulde)
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 200 ml Milch (3,5 % Fett), handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 60 g Zucker
- 60 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 160 g Birnenkonfitüre (selbstgemacht oder gekauft, dickflüssig)
Für die Butterstreusel:
- 40 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 25 g Zucker
- 20 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen vor dem Backen)
Anleitungen
VORTEIG ANSETZEN:
- Die Milch handwarm erwärmen – sie sollte ca. 37–40 °C (100–105 °F) haben. Die Trockenhefe und 1 TL Zucker in die warme Milch einrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
HEFETEIG KNETEN:
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, den restlichen Zucker und Salz hinzufügen. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten – von Hand ca. 10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 6–7 Minuten auf mittlerer Stufe.
- Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst, glatt und elastisch ist und beim Ziehen nicht sofort reißt (Fenstertest).
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
BUTTERSTREUSEL HERSTELLEN:
- Während der Teig geht, das Mehl und den Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
BRÖTCHEN FORMEN:
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Den Teig in 8 gleichmäßige Portionen teilen (ca. 85–90 g pro Stück).
- Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit ausreichend Abstand (ca. 4 cm / 1½ in).
- Mit der Rückseite eines bemehlten Esslöffels oder dem Daumen eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Brötchens drücken (ca. 3 cm / 1¼ in Durchmesser). Die Mulde sollte tief genug sein, damit die Konfitüre beim Backen nicht herausläuft.
- Jeweils ca. 1 gehäuften Teelöffel (ca. 20 g) Birnenkonfitüre in die Mulden füllen.
ZWEITES GEHEN UND BESTREICHEN:
- Die gefüllten Brötchen mit einem Küchentuch locker abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Brötchen vorsichtig am Rand (nicht auf der Konfitüre) dünn bestreichen. Die Butterstreusel gleichmäßig über die Brötchen und die Konfitüre verteilen.
BACKEN:
- Die Brötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Streusel leicht knusprig werden.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Am besten noch lauwarm servieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante lässt sich das Ei durch Pflanzenöl und die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen – Konsistenz und Geschmack können dabei leicht abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Ei, die zu den 14 EU-Hauptallergenen zählen. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreie Milch und laktosefreie Butter. Glutenfreies Backen mit Hefeteig erfordert spezielle Mehlmischungen und eine angepasste Flüssigkeitsmenge. Nährwerte: ca. 310 kcal pro Portion.
- Konfitüre-Konsistenz: Die Birnenkonfitüre sollte möglichst dickflüssig sein, damit sie beim Backen nicht über den Rand läuft. Zu flüssige Marmelade vorher kurz im Topf bei mittlerer Hitze einkochen.
- Formstabilität: Die Mulde ruhig etwas tiefer drücken als nötig – beim zweiten Gehen geht der Teig noch nach oben und die Mulde wird flacher.
- Variationen: Statt Birnenkonfitüre eignen sich auch Aprikosenmarmelade, Pflaumenmus oder Apfelkonfitüre hervorragend.
- Ohne Ei: Das Ei im Teig lässt sich durch 40 ml Pflanzenöl ersetzen. Zum Bestreichen statt Eigelb einfach etwas Milch oder Hafermilch (Haferdrink) verwenden.
- Aufbewahrung: Die Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage frisch halten. Vor dem Servieren kurz bei 150 °C (300 °F) aufbacken.
- Einfrieren: Fertig gebackene Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren (bis zu 3 Monate). Zum Auftauen bei Zimmertemperatur abtauen lassen und anschließend kurz aufbacken.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante lässt sich das Ei durch Pflanzenöl und die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen – Konsistenz und Geschmack können dabei leicht abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Ei, die zu den 14 EU-Hauptallergenen zählen. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreie Milch und laktosefreie Butter. Glutenfreies Backen mit Hefeteig erfordert spezielle Mehlmischungen und eine angepasste Flüssigkeitsmenge. Nährwerte: ca. 310 kcal pro Portion.
Nährwerte
Calories: 400kcalCarbohydrates: 65gProtein: 9gFat: 11g