Hefebrötchen mit Frangipane-Creme und Johannisbeer-Konfitüre

Diese Hefebrötchen verbinden buttrig-weiches Hefeteig mit einer klassischen Frangipane-Füllung aus gemahlenen Mandeln und einem Klecks fruchtiger Konfitüre in der Mitte. Durch die spezielle Schneidetechnik entstehen beim Backen die typischen, dekorativen Spiralen.

Servings 6 Stk.

Gesamtzeit 3

Kochutensilien

1 Küchenmaschine mit Knethaken
1 große Rührschüssel
1 kleine Schüssel (für die Frangipane-Creme)
1 Nudelholz
1 Messer
1 Backblech
1 Backpapier
1 Backpinsel (zum Bestreichen)
1 Kuchengitter (zum Abkühlen)
1 Küchentuch
Frischhaltefolie

Zutaten

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl Type 550
3 g Trockenhefe
95 g Zucker
190 ml Wasser (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
1 Ei (Größe M)
35 ml Milch
60 g Butter (weiche Butter, Raumtemperatur)
2 g Salz

Für die Frangipane-Creme:

75 g Butter (weich, Raumtemperatur)
75 g Puderzucker
75 g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
30 g Maisstärke
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung und Glasur:

6 TL Johannisbeer-Konfitüre (oder eine andere säuerliche Beerenkonfitüre)
1 Eigelb
1 EL Wasser

Zum Garnieren (optional):

Johannisbeeren (frisch, rot)

Anleitungen

HEFETEIG ZUBEREITEN:
Das warme Wasser, die Trockenhefe und 1 TL des Zuckers in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Schaumkrone bildet.
Wichtig: Das Wasser sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefemischung, den restlichen Zucker, das Ei und die Milch hinzufügen und mit dem Knethaken ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
Das Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig seidig-glänzend ist und sich vollständig von den Schüsselwänden löst.
Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
FRANGIPANE-CREME ZUBEREITEN:
Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Ei hinzufügen und unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und die Maisstärke zugeben und alles zu einer glatten, homogenen Creme verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
BRÖTCHEN FORMEN:
Den gegangenen Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 25 cm / 12 × 10 in) ausrollen.
Die Hälfte der Frangipane-Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Teigblatt der Länge nach zusammenklappen und in 3 gleich breite Streifen schneiden.
Jeden Streifen mit einem scharfen Messer 4-mal quer einschneiden, dabei die Enden jeweils ca. 1 cm (½ in) ungeschnitten lassen. Den eingeschnittenen Streifen vorsichtig zu einer Schneckenform aufrollen, sodass die Einschnitte wie Blütenblätter nach außen fallen.
Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Creme wiederholen. Insgesamt entstehen 6 große Brötchen.
GEHEN LASSEN UND FÜLLEN:
Die geformten Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Mit der Rückseite eines Löffels in der Mitte jedes Brötchens eine Mulde drücken und jeweils ca. 1 TL Johannisbeer-Konfitüre hineingeben.
Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Brötchen damit gleichmäßig bestreichen.
BACKEN:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach ca. 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit frischen Johannisbeeren garnieren.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden (insgesamt)
Backzeit: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden

Portionen: 6 große Brötchen

Tipps:

Frangipane: Die Frangipane-Creme lässt sich auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
Konfitüre: Statt Johannisbeer-Konfitüre eignen sich auch Himbeer-, Sauerkirsch- oder Aprikosenkonfitüre. Idealerweise eine leicht säuerliche Sorte wählen, die einen Kontrast zur süßen Mandelcreme bildet.
Mehlsorte: Weizenmehl Type 550 liefert die beste Teigstruktur. Bei Verwendung von Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl) kann etwas mehr Mehl nötig sein.
Formgebung: Die Einschnitte im Teigstreifen sollten tief genug sein, damit sich die charakteristische Blütenform beim Aufrollen entfaltet – aber die Enden unbedingt zusammenhalten lassen.
Aufbewahrung: Die Brötchen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur ca. 2 Tage. Kurz aufgewärmt im Ofen bei 150 °C (300 °F) für 5 Minuten schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan.

⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Butter), Eier sowie Schalenfrüchte (Mandeln). Mandeln gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.

(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und Menge der Konfitüre variieren.)

Calories: 520kcal

Gericht: Backware, Brunch, Dessert, Frühstück, Gebäck, Gemüse, Hauptgericht

Küche: Europäische, Französisch

Ernährungsform: Vegetarisch

Schlagwort: aus dem Ofen, Dessert, einfach, Familienessen, fruchtig, gebacken, herzhaft, Kinderfreundlich, nussig