Hefeteig-Vatruschki mit Quark und Erdbeeren
Dieses Gebäck überzeugt durch seine Kombination aus fluffigem Hefeteig und saftiger Füllung. Die leicht karamellisierte Oberfläche, die frischen Erdbeeren und die cremige Mitte machen jede Vatrushka zu einem kleinen Highlight. Perfekt für Frühstück, Kaffeezeit oder Gäste.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Glas (Ø ca. 6–7 cm / 2,5–3 in)
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 450 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 6 g Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 240 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 60 g Butter (geschmolzen, abgekühlt)
- ⅓ TL Salz
Für die Füllung:
- 500 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei
- 150-200 g Erdbeeren (frisch)
- 2 EL Mandelblättchen
Außerdem:
- 1 Ei (zum Bestreichen)
Anleitungen
HEFETEIG KNETEN (HAND & KÜCHENMASCHINE):
- In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Zucker vermischen.
- Milch, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Von Hand: Den Teig ca. 10–12 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Mit Küchenmaschine: Ca. 7–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Zum Schluss das Salz einarbeiten und nochmals kurz durchkneten.
Wichtig: Die Milch sollte nicht heißer als 40 °C (105 °F) sein, da sonst die Hefe beschädigt wird.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
FÜLLUNG ZUBEREITEN:
- Quark, Zucker, Vanille und Ei in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden
VATRUSCHKI FORMEN:
- Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
VERTIEFUNG FORMEN:
- Den Boden eines Glases leicht bemehlen und in die Mitte jeder Teigkugel drücken, sodass eine Mulde entsteht.
FÜLLEN UND BESTREICHEN:
- Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die Quarkfüllung in die Mitte geben, leicht glattstreichen.
- Erdbeeren darauf verteilen und die Ränder mit Mandelblättchen bestreuen.
ZWEITE GEHZEIT:
- Die geformten Vatrushki nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
BACKEN:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
ABKÜHLEN:
- Die fertigen Vatruschki leicht abkühlen lassen und am besten frisch servieren.
Notizen
Tipps
•Für extra zarte Krume kann 1 EL Pflanzenöl zusätzlich in den Teig gegeben werden.
•Statt Erdbeeren eignen sich auch Himbeeren oder Blaubeeren.
•Brotmaschine: Der Teig kann im „Teig“-Programm vorbereitet werden, danach wie beschrieben weiterverarbeiten.
•Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bis zu 2 Tage frisch. Kurz im Ofen aufwärmen.
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Hinweise
💡 Hinweis:
Für eine weniger süße Variante kann die Zuckermenge in der Füllung reduziert werden.
⚠️ Hinweis: Allergene
Enthält Gluten, Ei, Milchprodukte und Mandeln (Schalenfrüchte).
Nährwerte
Calories: 290kcal