Hefezopf mit Mohnfüllung (Babka-Art)
Ein klassischer Hefezopf in Babka-Form verbindet luftigen Teig mit einer aromatischen Mohnfüllung. Dieser Hefezopf in Kastenform verbindet die osteuropäische Tradition der geflochtenen Mohnbrote mit einer cleveren Idee – der Verwertung von Weizensauerteig-Resten.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Kastenform (ca. 25 × 10 cm / 10 × 4 in)
- 1 Standmixer (oder Stabmixer für die Füllung)
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
Zutaten
Für den Hefeteig
- 230 g Weizenmehl (Type 550 für mehr Stabilität bevorzugt)
- 15 g Milchpulver
- 5 g Trockenhefe
- 4 g Salz
- 35 g Zucker
- 100 g Weizensauerteig (Anstellgut-Reste; unaufgefrischt)
- 1 Ei (Größe M)
- 70 ml Milch (handwarm; ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 40 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
Für die Mohnfüllung
- 160 g Mohn (gemahlen oder ganz)
- 60 g Puderzucker
- 10 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei
- 55 g Butter (weich)
Zum Bestreichen
- 1 Ei (oder etwas Milch)
Anleitungen
TEIG KNETEN:
- Mehl, Milchpulver, Trockenhefe, Salz, Zucker, Sauerteig-Reste, Ei und handwarme Milch (37–40 °C / 100–105 °F) ca. 5 Minuten in der Maschine mischen.
- Die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber von der Schüssel löst.
ERSTE GARE:
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
FÜLLUNG UND FORMEN:
- Mohn, Puderzucker, Mehl, Ei und Butter im Mixer zu einer glatten, streichfähigen Creme verarbeiten.
- Den Teig rechteckig ausrollen, mit der Mohncreme bestreichen und fest aufrollen. Die Rolle längs halbieren und die Stränge mit der Schnittseite nach oben miteinander verschlingen.
ZWEITE GARE UND BACKEN:
- Den Zopf in die Form setzen, abdecken und weitere 1–1,5 Stunden gehen lassen. Ofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
ABKÜHLEN:
- In der Form kurz ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Weizen), Ei und Milchprodukte (Milch, Butter).
- Sauerteig-Reste: Der Sauerteig dient hier als Aroma-Booster und Frischhaltemittel. Er muss nicht frisch aufgefrischt sein.
- Faserige Krume: Das Geheimnis ist das lange Kneten und die späte Zugabe der Butter. Dies entwickelt das Glutennetz optimal.
- Mohn-Qualität: Falls Sie ganzen Mohn verwenden, mahlen Sie ihn am besten frisch, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Lagerung: Die Babka hält sich dank der Sauerteig-Reste bis zu 4 Tage saftig, wenn sie luftdicht verpackt ist.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Weizen), Ei und Milchprodukte (Milch, Butter).
Nährwerte
Calories: 284kcalCarbohydrates: 35gProtein: 7gFat: 13g