Heidelbeer-Scones mit Zitronenglasur – klassisches englisches Tee-Gebäck
Helle, feinkrumige englische Scones mit ganzen Heidelbeeren, die beim Backen violette Schlieren in die Krume ziehen, überzogen mit einer spritzigen Zitronenglasur. Der zeitlose Klassiker der Afternoon Tea – fruchtig statt nur süß. Ergibt 8 Scones.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- große Rührschüssel
- Teigschaber oder zwei Messer zum Einarbeiten der Butter
- Großes Messer oder Teigschneider
- Abkühlgitter
- kleine Schüssel für die Glasur
Zutaten
Für den Scones-Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Zucker
- 1 EL Backpulver (frisch)
- 0,5 TL Salz
- 1 Zitronenschale (Bio, abgerieben)
- 100 g Butter (eiskalt, in kleinen Würfeln)
- 150 ml Buttermilch (kalt)
- 1 Ei (Größe M, kalt)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Frucht
- 150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Heidelbeeren)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt)
Für die Zitronenglasur
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 0,5 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben; optional)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Heidelbeeren in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben – das verhindert, dass sie zum Boden sinken (TK-Heidelbeeren NICHT auftauen!).
TROCKENE ZUTATEN MISCHEN
- In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen gründlich mischen.
BUTTER EINARBEITEN
- Die eiskalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Teigschaber zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine grobe, sandige Mischung entsteht – kleine Butterstückchen (Erbsengroß) dürfen sichtbar bleiben, das ergibt die blättrige Scones-Textur.
NASSE ZUTATEN UNTERHEBEN
- In einer kleinen Schüssel die kalte Buttermilch mit dem Ei und Vanilleextrakt verquirlen. Die Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder den Händen sanft und ZÜGIG zu einem groben Teig zusammenfügen – nicht zu lange kneten, sonst werden die Scones zäh!
- Die mehlbestäubten Heidelbeeren GANZ VORSICHTIG mit dem Spatel unterheben – sie zerdrücken leicht. Ein paar zerdrückte Beeren sind OK – sie geben hübsche lila Marmorierungen.
FORMEN UND SCHNEIDEN
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 18 cm Durchmesser und 3 cm Höhe drücken. Mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Dreiecke (Tortenstücke) schneiden.
- Die Scones mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberseite mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen – das gibt die goldbraune, glänzende Optik. Im vorgeheizten Backofen 20–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen, goldbraun und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
ZITRONENGLASUR ZUBEREITEN
- Während die Scones backen: In einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem frisch gepressten Zitronensaft und nach Wunsch der abgeriebenen Zitronenschale zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Zitronensaft hinzufügen – sie soll dickflüssig sein, aber gerade noch tropfen können.
GLASUR AUFTRAGEN
- Die Scones nach dem Backen 10 Min auf einem Abkühlgitter ruhen lassen – sie sollen noch leicht warm, aber nicht heiß sein, sonst läuft die Glasur ab. Mit einem Löffel die Zitronenglasur in eleganten Streifen über jede Scone träufeln.
- Bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis die Glasur fest und matt-glänzend ist (ca. 15–20 Min). Servieren – am besten am gleichen Tag, mit Schwarzem Tee, Earl Grey, Kaffee, einem Glas frischer Milch oder zum klassischen englischen Cream Tea mit Clotted Cream und Marmelade.
Notizen
Kalte Butter ist Pflicht: Eiskalt in Würfeln – sie wird in winzige Stückchen ins Mehl eingearbeitet, das ergibt die blättrige Scones-Textur. Bei Bedarf den fertigen Teig 10 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Nicht kneten: Wichtigster Tipp! Scones-Teig wird nur ZÜGIG zusammengefügt, nicht geknetet – sonst werden sie zäh.
Heidelbeeren in Mehl: Vor dem Untermischen mit 1 EL Mehl bestäuben – verhindert, dass sie zum Boden sinken und färben die Krume nicht so stark blau.
TK-Heidelbeeren direkt: NICHT auftauen, direkt gefroren in den Teig, sonst werden sie matschig.
Sanft unterheben: Mit Spatel ganz vorsichtig – Heidelbeeren zerdrücken leicht. Ein paar Marmorierungen sind OK und sehen sogar schön aus.
Dreieckige Form: Kreis drücken, in 8 Tortenstücke schneiden – klassische Scones-Form.
Eigelb-Bestrich: Gibt goldbraune Oberfläche – wichtig für die Optik.
Glasur-Trick: Die Scones sollen noch LEICHT warm sein, wenn die Glasur drauf kommt – nicht heiß (läuft ab), nicht kalt (zieht nicht).
Frisch gepresster Zitronensaft: Gibt das authentische Aroma – aus der Flasche schmeckt fad.
Variationen:
- Mit Schokoladentropfen: Statt oder zusätzlich – amerikanischer Klassiker
- Mit Cranberries: Süß-säuerlich, weihnachtlich
- Mit Brombeeren: Sommerlich
- Mit Himbeeren: Säuerlich-fruchtig
- Mit weißer Schokolade: Tropfen + Heidelbeeren
- Mit Orange: Statt oder zusätzlich zur Zitrone
- Mit Mohn: 1 EL in den Teig
- Mit Lavendel: Eine Prise getrockneter Bio-Lavendel
- Vegan: Butter → Margarine, Ei → 30 g Apfelmark, Buttermilch → Pflanzenmilch + 1 TL Essig
- Glutenfrei: Mit glutenfreier Mehlmischung 1:1
- Englischer Cream Tea: mit Clotted Cream und Marmelade
- Sonntags-Brunch: mit Champagner und Obstplatte
- Schnelles Frühstück: mit Butter und Tee
- Afternoon Tea: mit Earl Grey oder Darjeeling
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 330kcalCarbohydrates: 56gProtein: 5gFat: 11gSodium: 230mgFiber: 2gSugar: 26g