Herbst-Winter-Salat mit Grünkohl und Butternut-Kürbis
Ein farbenfroher, sättigender Salat, der herbstliche Aromen mit gesunden Zutaten vereint. Gerösteter Butternut-Kürbis, knusprige Kichererbsen und frische Apfelscheiben machen diesen Grünkohlsalat zum perfekten Hauptgericht für die kalte Jahreszeit.
Kochutensilien
- großes Backblech mit Backpapier
- große Salatschüssel
- kleines Schraubglas oder Schüssel für das Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Grünkohl (Federkohl; entstielt und in mundgerechte Stücke gezupft)
- 500 g Butternut-Kürbis (geschält und in ca. 2 cm / ¾ in große Würfel geschnitten)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht; abgespült und gut abgetropft)
- 1 Apfel (rotschalig, mittelgroß; z. B. Braeburn oder Gala)
- 40 g Cranberries (getrocknet; gesüßt)
- 30 g Kürbiskerne
Für das Rösten
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ¼ TL Zimt
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- KÜRBIS UND KICHERERBSEN RÖSTEN:Die Butternut-Kürbiswürfel auf eine Hälfte des Backblechs geben. Die abgetropften Kichererbsen mit Küchenpapier trocken tupfen und auf die andere Hälfte des Blechs legen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer darüber streuen und gut vermengen – darauf achten, dass Kürbis und Kichererbsen jeweils separat gewürzt und in einer Schicht verteilt werden. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern goldbraun ist und die Kichererbsen knusprig werden. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- GRÜNKOHL VORBEREITEN:Während Kürbis und Kichererbsen im Ofen sind, den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und den Grünkohl ca. 2–3 Minuten mit den Händen kräftig massieren, bis er weicher und dunkler wird. So verliert der Grünkohl seine Bitterkeit und bekommt eine angenehm zarte Textur.
- DRESSING ZUBEREITEN:Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon-Senf in einem kleinen Schraubglas kräftig schütteln oder in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- APFEL SCHNEIDEN:Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Für die beste Optik die Schale dranlassen.
- SALAT ANRICHTEN:Den massierten Grünkohl auf eine große Servierplatte oder in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und kurz durchmischen. Den gerösteten Butternut-Kürbis und die knusprigen Kichererbsen darauf verteilen. Die Apfelscheiben fächerförmig am Rand und in der Mitte anrichten. Getrocknete Cranberries und Kürbiskerne gleichmäßig darüber streuen. Sofort servieren, solange Kürbis und Kichererbsen noch warm sind.
Notizen
TIPPS:
- Grünkohl massieren: Das Massieren ist der wichtigste Schritt – ohne diese Technik bleibt der Grünkohl zäh und bitter. Schon 2–3 Minuten Massieren mit etwas Öl und Salz machen einen enormen Unterschied.
- Kichererbsen extra knusprig: Je trockener die Kichererbsen vor dem Rösten sind, desto knuspriger werden sie. Am besten mit Küchenpapier einzeln abtupfen. Die dünne Haut darf dranbleiben.
- Apfelwahl: Am besten eignen sich süß-säuerliche Sorten mit roter Schale wie Braeburn, Gala oder Pink Lady – sie geben dem Salat sowohl Geschmack als auch Farbe.
- Vorbereitung (Meal Prep): Der Grünkohl kann am Vortag massiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kürbis und Kichererbsen kurz vor dem Servieren rösten, damit sie warm und knusprig bleiben.
- Variationen: Statt Kichererbsen passen auch geröstete Walnüsse oder Pekannüsse. Getrocknete Cranberries können durch Granatapfelkerne ersetzt werden.
- Aufbewahrung: Der angemachte Salat hält sich im Kühlschrank ca. 1–2 Tage. Die knusprigen Kichererbsen separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht weich werden. Zum Einfrieren ist dieser Salat nicht geeignet.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan und glutenfrei – vorausgesetzt, alle verwendeten Zutaten (insbesondere Senf und Ahornsirup) sind entsprechend zertifiziert. Es eignet sich hervorragend für eine pflanzliche, vollwertige Ernährung.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Senf. Bei einer Nussallergie die Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne ersetzen, sofern Kerne vertragen werden. Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten und können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.
Nährwerte
Calories: 515kcalCarbohydrates: 69gProtein: 14gFat: 24g