Herbstliche Gemüsesuppe mit weißen Bohnen und Pasta
Ein herzhafter und wärmender Gemüseeintopf, der durch die Kombination von proteinreichen Bohnen, feiner Pasta und aromatischem Wurzelgemüse überzeugt. Dieser Eintopf folgt dem italienischen Prinzip des 'Baukasten-Systems': Er ist unglaublich wandelbar, sättigend und bringt die ganze Aromenvielfalt des Herbstes in einen einzigen Topf.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Sieb
Zutaten
Proteine & Pasta
- 100 g Weiße Bohnen (trocken; alternativ 250g aus der Dose)
- 100 g Grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 50 g Kleine Pasta (z.B. Muscheln, Ditalini oder kleine Hörnchen)
Aromatisches Gemüse & Basis
- 1½ l Gemüsebrühe (kraftvoll)
- 100 g Karotten (gewürfelt)
- 200 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 80 g Zwiebel (fein gehackt)
- 1 EL Pflanzenöl (oder Olivenöl)
- 1 Zweig Thymian (frisch)
- 1 TL Salz & schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
Vorbereitung der Bohnen:
- Die trockenen weißen Bohnen über Nacht (ca. 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, spülen und in frischem Wasser etwa 60 Minuten weich köcheln (bei Verwendung von Dosenbohnen entfällt dieser Schritt).
Die Aromen-Basis (Soffritto):
- Das Öl im Topf erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Thymianzweig glasig dünsten. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, um die natürlichen Zuckerstoffe zu karamellisieren.
Dünsten und Auffüllen:
- Einen kleinen Schluck Brühe (ca. 100 ml) zum Gemüse geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 7–10 Minuten sanft garen, bis das Wurzelgemüse leicht nachgibt.
Das Finale:
- Die vorbereiteten weißen Bohnen, die grünen Bohnen und die Pasta in den Topf geben. Mit der restlichen Brühe auffüllen, salzen und köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist.
- Den Thymianzweig entfernen, die Suppe 5 Minuten ziehen lassen und nach Belieben mit geriebenem Käse oder Pesto servieren.
Notizen
EXPERTEN-TIPPS FÜR IHRE GEMÜSESUPPE:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version lassen Sie den Käse beim Servieren weg. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Pasta) und Sellerie.
- Geschmacks-Turbo: Geben Sie während des Kochens eine alte Rinde von echtem Parmesan in den Topf. Sie schmilzt nicht, gibt aber eine unglaubliche Umami-Tiefe ab.
- Pasta-Wahl: Nutzen Sie kleine Formate wie 'Ditalini' oder Mini-Muscheln. Sie passen ideal auf den Löffel zusammen mit den Bohnen.
- Resteküche: Diese Gemüsesuppe ist perfekt, um Gemüse aus dem Kühlschrank zu verwerten. Auch Zucchini, Lauch oder Kartoffeln passen hervorragend.
- Serviervorschlag: Ein Klecks Pesto Genovese direkt beim Servieren in den Teller geben – das hebt die Frische der Suppe auf ein neues Level.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version lassen Sie den Käse beim Servieren weg. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten (Pasta) und Sellerie.
Nährwerte
Calories: 331kcalCarbohydrates: 45gProtein: 19gFat: 3g