Herz-Ravioli mit Ricotta, Parmesan und karamellisiertem Knoblauch
Selbst gemachte herzförmige Ravioli mit cremiger Füllung aus Ricotta, Parmesan und langsam karamellisiertem Knoblauch, serviert in nussiger Salbeibutter mit knusprigem Knoblauch, Parmesan und frischem Basilikum – ein romantisches Pasta-Gericht zum Selbermachen.
Kochutensilien
- Nudelmaschine oder Nudelholz (zum dünnen Ausrollen)
- Herz-Ravioli-Form oder Herz-Ausstecher (ca. 7–8 cm)
- große Pfanne (für die Salbeibutter)
- großer Topf (für das Pastawasser)
- Schaumkelle
Zutaten
Für den Pastateig
- 250 g Mehl Type 00 (fein; alternativ Type 405)
- 50 g Hartweizengrieß (für den Biss)
- 3 Eier (Größe L)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Für den karamellisierten Knoblauch
- 1 Knolle Knoblauch (ca. 8–10 Zehen; fein gehackt oder gehobelt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Für die Ricotta-Füllung
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 EL Basilikum (frisch gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 0,5 TL Zitronenabrieb (optional)
- Meersalz und Pfeffer
Für die Salbeibutter und zum Servieren
- 80 g Butter
- 10 Salbeiblätter (frisch)
- 30 g Parmesan (frisch gehobelt, zum Servieren)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch, zum Garnieren)
- Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Anleitungen
PASTATEIG ZUBEREITEN
- Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Min). In Folie wickeln und mindestens 30 Min ruhen lassen.
KNOBLAUCH KARAMELLISIEREN
- Den fein gehackten Knoblauch mit dem Olivenöl und einer Prise Salz bei milder Hitze langsam garen, bis er goldgelb, weich und süßlich ist – nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter. Etwa die Hälfte für die Füllung beiseitestellen, den Rest etwas knuspriger braten und als Topping aufheben.
FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Gut abgetropften Ricotta mit Parmesan, dem milden Teil des karamellisierten Knoblauchs, gehacktem Basilikum, Muskatnuss, optional Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einer cremigen, festen Masse verrühren.
HERZ-RAVIOLI FORMEN
- Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen (fast durchscheinend). Mit der Herz-Ravioli-Form oder einem Ausstecher arbeiten: je einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder leicht befeuchten, mit einer zweiten Teiglage bedecken und die Luft sorgfältig herausstreichen. Ränder fest verschließen.
KOCHEN, SALBEIBUTTER UND ANRICHTEN
- Die Ravioli in reichlich sprudelndem Salzwasser 2–3 Min kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben.
- Die Butter in einer Pfanne langsam nussbraun werden lassen, die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die Ravioli vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
- Auf vorgewärmte Teller geben und mit dem knusprigen karamellisierten Knoblauch, frisch gehobeltem Parmesan, den knusprigen Salbeiblättern, frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Knoblauch geduldig karamellisieren: Bei milder Hitze garen, bis er goldgelb und süßlich ist – zu große Hitze macht ihn bitter. Er kommt zweimal ins Gericht: mild in der Füllung, knusprig als Topping.
Ricotta gut abtropfen: Sehr feuchter Ricotta sollte vorher im Sieb oder Tuch abtropfen, sonst weicht die Füllung den Teig auf. Lieber etwas weniger Füllung pro Ravioli, dann verschließen sie sauber.
Luft herausstreichen: Vor dem Verschließen die Luft rund um die Füllung sorgfältig herausdrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen.
Vorbereiten und einfrieren: Rohe Ravioli einzeln auf einem bemehlten Blech vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben (nicht auftauen), 1–2 Min länger kochen.
Ohne Maschine und Form: Der Teig lässt sich auch mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Herz-Ausstecher formen.
Variante: Statt knusprigem Knoblauch passen auch geröstete Pinienkerne als milderer Knusper-Akzent.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 480kcalCarbohydrates: 45gProtein: 17gFat: 26gSodium: 540mgFiber: 2gSugar: 3g