Herzhafte Käserolle mit Lachs, Frischkäse und Oliven
Diese herzhafte Käserolle ist eine elegante Vorspeise ganz ohne Backen: Eine dünne, biegsame Käseplatte wird mit Frischkäse bestrichen, mit zerpflücktem Lachs und gehackten Oliven belegt und fest aufgerollt. Nach dem Kühlen lässt sich die Rolle in hübsche Scheiben schneiden, die den weißen Frischkäse-Kern mit den orangefarbenen Lachsstückchen und den Oliven wie ein kleines Mosaik zeigen. Die milde, elastische Käsehülle umschließt die cremige Füllung und macht aus einfachen Zutaten ein feines Häppchen, das zu einem Glas Weißwein besonders gut passt. Die Käserolle wird kalt serviert und lässt sich wunderbar vorbereiten — perfekt für Partys, Buffets und festliche Anlässe. Mit grünen Oliven angerichtet oder auf einem Käsebrett mit Datteln, sieht sie ebenso schön aus, wie sie schmeckt.
Kochutensilien
- Frischhaltefolie (zum Aufrollen und Kühlen)
- kleine Schüssel (für die Frischkäse-Füllung)
- scharfes Messer (zum Schneiden der gekühlten Rolle)
Zutaten
Für die Käsehülle
- 10 Scheiben milder Sandwich-Schmelzkäse (biegsam; alternativ eine dünne Platte Suluguni oder junger, biegsamer Käse)
Für die Füllung
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
- 150 g Lachs, gegart oder heißgeräuchert (in Flocken zerpflückt; alternativ kalt geräucherter Räucherlachs - ergibt weiche Streifen statt Flocken)
- 10 grüne Oliven ohne Stein (fein gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL frischer Dill (fein gehackt, optional)
- 1 schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Zum Servieren
- grüne Oliven (zum Garnieren
- Datteln (optional, für ein Käsebrett
Anleitungen
- Füllung anrühren: Den zimmerwarmen Frischkäse mit Zitronensaft, Pfeffer und nach Belieben Dill glatt rühren. Den gegarten oder heißgeräucherten Lachs in Flocken zerpflücken, die Oliven fein hacken.
- Käseplatte auslegen: Die Schmelzkäse-Scheiben auf einem Bogen Frischhaltefolie leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen und an den Nahtstellen sanft andrücken, sodass eine zusammenhängende, biegsame Käseplatte entsteht. Wer Suluguni oder einen anderen biegsamen Käse in dünnen Platten verwendet, legt diese ebenso flach aus.
- Bestreichen und belegen: Den Frischkäse gleichmäßig auf der Käseplatte verstreichen, dabei an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Den zerpflückten Lachs und die gehackten Oliven gleichmäßig darüber verteilen.
- Aufrollen: Die Käseplatte mithilfe der Frischhaltefolie von der langen Seite her fest aufrollen. Die Folie fest um die Rolle wickeln und die Enden verschließen, damit die Rolle ihre Form hält.
- Kühlen: Die eingewickelte Rolle mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist. Erst dann lässt sie sich sauber schneiden.
- Schneiden und servieren: Die Folie entfernen und die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm (0,6 in) dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett oder Teller anrichten, mit grünen Oliven und nach Belieben Datteln garnieren. Kalt servieren, am besten zu einem Glas Weißwein.
Notizen
Käse muss biegsam sein: Für die Hülle eignet sich milder Sandwich-Schmelzkäse, weil er sich gut überlappen und aufrollen lässt. Auch dünn geschnittener Suluguni oder ein anderer junger, biegsamer Käse funktioniert. Fester, harter Käse bricht beim Rollen und ist ungeeignet.
Frischkäse zimmerwarm: Nur zimmerwarmer Frischkäse lässt sich glatt verstreichen. Direkt aus dem Kühlschrank ist er zu fest und reißt die empfindliche Käseplatte ein.
Mit Folie aufrollen: Die Frischhaltefolie ist der wichtigste Helfer: Mit ihr lässt sich die Rolle fest und gleichmäßig aufrollen, ohne dass die Füllung herausquillt. Fest einwickeln und die Enden verschließen.
Gut durchkühlen lassen: Die Rolle braucht Zeit im Kühlschrank, um fest zu werden. Erst dann lässt sie sich mit einem scharfen Messer in saubere Scheiben schneiden. Über Nacht gekühlt gelingt es am besten.
Lachs nach Geschmack: Gegarter oder heißgeräucherter Lachs lässt sich schön in Flocken zerpflücken, wie im Bild zu sehen. Kalt geräucherter Räucherlachs schmeckt milder, ergibt aber weiche Streifen statt Flocken. Die Oliven bringen eine salzige, würzige Note — wer mag, ersetzt sie durch Kapern.
Gut vorzubereiten: Die Käserolle lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. So bleibt am Tag des Servierens nur noch das Schneiden und Anrichten.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 100kcalCarbohydrates: 1gProtein: 5gFat: 8gSodium: 320mgSugar: 1g