Speisequark enthält viel Molke. Um eine klebrige Masse zu vermeiden, den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken. 10 Minuten reichen meist aus. Der ausgedrückte Quark sollte sich fast wie weicher Frischkäse anfühlen – kompakt, aber noch geschmeidig.

Den gut abgetropften Quark in eine Schüssel geben. Frischkäse und das Eigelb hinzufügen und zügig mit einem Löffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Wichtig: Nur das Eigelb verwenden, nicht das ganze Ei – das Eiweiß bringt zu viel zusätzliche Feuchtigkeit mit.

Die tiefgefrorenen Erbsen vor der Verwendung auftauen, damit sie keine zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig bringen. Den frischen Dill fein hacken. Beides zusammen mit 2 EL Reismehl unter die Quarkmischung geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Das restliche Reismehl (0,5 EL) auf einen Teller geben. Mit feuchten Händen kleine, handtellergroße Kugeln aus der Quarkmasse formen. Diese sanft zu flachen Scheiben drücken und sofort im Reismehl wenden. Von beiden Seiten leicht mit Mehl einreiben – so entsteht die knusprige Kruste.

Eine beschichtete Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl (ca. 1 EL) ausstreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze vorwärmen, bis das Öl glänzt, aber nicht raucht. Die Hitze sollte gleichmäßig verteilt sein – ist sie zu niedrig, dämpfen die Küchlein eher, als dass sie braten; ist sie zu hoch, verbrennt die Außenseite, während das Innere noch roh ist.

Die Küchlein vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Nicht zu viele auf einmal – sie sollten sich nicht berühren. Bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat. Nicht zu früh wenden: Die Unterseite muss fest genug werden, damit die Küchlein beim Wenden nicht auseinanderfallen.

Die Küchlein vorsichtig umdrehen. Die Hitze deutlich reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Der entstehende Dampf gart das Innere gleichmäßig durch, ohne dass die Außenseite verbrennt. Etwa 3–4 Minuten weiter garen, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun ist und die Küchlein vollständig durchgegart sind.

Die Küchlein warm oder kalt servieren. Am besten mit einem kühlen Minz-Zitronen-Dip aus griechischem Joghurt oder Schmand. Die knusprige Kruste bleibt auch beim Abkühlen erhalten und eignet sich perfekt als Brunch-Gericht oder leichtes Mittagessen.