Herzhafte Taralli Pugliesi – knusprige italienische Kringel mit Weißwein
Herzhafte Taralli Pugliesi sind der klassische Knabber-Snack aus Apulien: kleine, knusprige Teigkringel aus nur vier Grundzutaten – Mehl, Weißwein, Olivenöl und Salz, oft verfeinert mit Fenchelsamen. Das Besondere ist die Zubereitung: Die geformten Ringe werden erst kurz in kochendem Wasser gegart und dann im Ofen goldbraun gebacken. Genau dieser Schritt gibt ihnen ihre glatte, leicht glänzende Kruste und den unwiderstehlich knackigen Biss. Traditionell werden sie zum Aperitivo mit einem Glas Wein gereicht, halten sich in einer Dose wochenlang und sind rein pflanzlich. Einmal probiert, kann man kaum aufhören zu knabbern.
Kochutensilien
- großer Topf (zum Vorkochen)
- Backblech
- sauberes Küchentuch (zum Abtropfen)
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl (Type 405 oder 00)
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 TL Fenchelsamen (oder grob gemahlener schwarzer Pfeffer)
Zum Vorkochen
- 3 l Wasser
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
Anleitungen
- Teig kneten: Mehl, Salz und Fenchelsamen in einer Schüssel mischen. Weißwein und Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten – etwa 8 bis 10 Minuten, bis er geschmeidig ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Kringel formen: Vom Teig kleine Stücke abnehmen und zu dünnen Strängen von etwa 10 cm (4 in) Länge und Fingerdicke rollen. Die Enden zu einem Ring zusammendrücken. So die gesamte Teigmenge verarbeiten.
- Vorkochen: Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Ringe portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 1 bis 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Die abgetropften Taralli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgetrocknet sind. Vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig.
Notizen
Warum erst kochen, dann backen? Das kurze Vorkochen ist das Geheimnis echter Taralli – ganz ähnlich wie bei Bagels oder Brezeln. Es verkleistert die Stärke an der Oberfläche, wodurch die Kringel beim Backen ihre typische glatte, leicht glänzende Kruste bekommen und innen besonders knusprig durchtrocknen. Ohne diesen Schritt würden sie eher wie trockene Kekse schmecken.
Der Weißwein im Teig: In Apulien gehört trockener Weißwein traditionell in den Taralli-Teig. Er bringt Aroma, macht den Teig geschmeidig und trägt zur knusprigen Textur bei. Beim Backen verfliegt der Alkohol, das feine Aroma bleibt.
Die klassische Würze: Fenchelsamen sind die typischste Würzung der Taralli Pugliesi. Wer es lieber pikant mag, nimmt stattdessen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer oder etwas Chili. Auch eine Variante mit getrocknetem Oregano oder Sesam ist beliebt.
Gut durchtrocknen lassen: Direkt aus dem Ofen sind die Taralli noch etwas weich; ihre volle Knusprigkeit entwickeln sie erst beim Auskühlen. Wer sie besonders knackig mag, lässt sie nach dem Backen noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen.
Lange haltbar: In einer gut schließenden Dose halten sich die Taralli mehrere Wochen knusprig. Damit sind sie ein idealer Vorrats-Snack und ein schönes, selbst gemachtes Mitbringsel.
Rein pflanzlich: Herzhafte Taralli enthalten weder Ei noch Milchprodukte und sind damit von Natur aus vegan – anders als die süße Variante, die mit Ei und Zucker zubereitet wird.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 65kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSodium: 90mg