Herzhafte Zucchini-Tomaten-Galette mit Frischkäse
Eine rustikale Galette aus zartem Dinkelteig, gefüllt mit einer cremigen Frischkäseschicht, saftigen Tomaten, mildem Zucchini und frischem Thymian. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder sommerliche Vorspeise — unkompliziert und voller Geschmack.
Kochutensilien
- großes Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- große Schüssel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zutaten
Für den Dinkelteig
- 250 g Dinkelmehl (Type 630 / Dinkel-Allzweckmehl)
- 125 g Butter (kalt; in kleinen Würfeln)
- 1 Eigelb
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
- ½ TL Meersalz (fein)
- 1 Prise Zucker
Für die Füllung
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Zucchini (mittelgroß; ca. 200 g; ca. 3 mm / ⅛ in; in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Tomaten (mittelgroß; ca. 200 g; ca. 4 mm; in Scheiben geschnitten)
- 100 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz (fein; zum Entwässern)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Bestreichen und Würzen
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen des Randes)
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Backen)
- etwas Dinkelmehl (zum Bestäuben)
Anleitungen
DINKELTEIG HERSTELLEN:
- Dinkelmehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben — es dürfen noch erbsengroße Butterstücke sichtbar sein, denn genau diese sorgen später für die blättrige Textur.
- Das Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und alles mit einer Gabel zügig zusammenführen. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade zusammenhält — keinesfalls überarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise weiteres Eiswasser zugeben.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
GEMÜSE VORBEREITEN:
- Die Zucchinischeiben und Tomatenscheiben auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die austretende Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen — dieser Schritt ist entscheidend für einen knusprigen Galette-Boden.
- Die Kirschtomaten halbieren und beiseitestellen.
GALETTE FORMEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem unregelmäßigen Kreis von ca. 32 cm (13 in) Durchmesser ausrollen — Perfektion ist hier nicht gefragt, die rustikale Form gehört zum Charakter der Galette.
- Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen.
FÜLLEN UND EINSCHLAGEN:
- Den Frischkäse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 5 cm (2 in) freilassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die entwässerten Zucchinischeiben und Tomatenscheiben abwechselnd und leicht überlappend auf dem Frischkäse verteilen. Die halbierten Kirschtomaten in die Zwischenräume setzen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Den freien Teigrand nach innen umklappen — Falte für Falte, wobei sich die einzelnen Abschnitte leicht überlappen. Den Rand nicht fest andrücken, sondern locker und rustikal lassen.
BESTREICHEN UND BACKEN:
- Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und den umgeklappten Teigrand damit bestreichen. Den Rand leicht mit Dinkelmehl bestäuben.
- Die Thymianzweige über die Füllung verteilen.
- Die Galette im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Tomaten leicht gebräunt sind.
SERVIEREN:
- Die Galette ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren. Nach Wunsch mit einigen frischen Thymianblättchen garnieren.
Notizen
TIPPS:
- Teig nicht überarbeiten: Dinkelteig enthält weniger Gluten als Weizenteig und wird bei zu langem Kneten brüchig statt elastisch. Die Butterstücke im Teig erzeugen beim Backen Dampf und machen den Boden blättrig.
- Gemüse unbedingt entwässern: Zucchini und Tomaten enthalten viel Wasser. Ohne das Salzen und Abtupfen wird der Boden durchweicht statt knusprig.
- Variationen: Statt Frischkäse passt auch Ricotta oder Ziegenfrischkäse als Basis. Zusätzlich harmonieren dünn geschnittene rote Zwiebeln, Oliven oder frisches Basilikum.
- Aufbewahrung: Die Galette schmeckt am besten frisch. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und im Ofen bei 180 °C (355 °F) ca. 10 Minuten aufgewärmt werden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Boden beim Auftauen an Knusprigkeit verliert.
- Vegan: Für eine vegane Variante den Frischkäse durch einen pflanzlichen Frischkäse auf Haferbasis ersetzen, das Eigelb im Teig durch 2 EL Olivenöl und die Eistreiche durch Hafermilch (Haferdrink) ersetzen.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version siehe den Tipp oben.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Dinkelmehl), Milch (Butter, Frischkäse) und Ei. Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl mit ½ TL Xanthan verwendet werden — die Textur wird allerdings weniger blättrig.
Nährwerte
Kalorien: 440kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 9gFett: 30g