Herzhafter Gemüsekuchen mit Kichererbsen und Tomaten (Vegan)
Ein einfaches, aromatisches und gesundes Gericht, das die ganze Fülle des Sommers einfängt – mit goldgelben Kichererbsen, süßen Tomaten und einem knusprigen Vollkornboden.
Zutaten
Für den knusprigen Boden:
- 150 g Mehl (Mischung aus Buchweizen- oder Hafermehl + Vollkornweizenmehl)
- 50 g Kokosöl oder vegane Butter (wichtig: kalt und fest)
- 3 EL kaltes Wasser (oder etwas mehr, falls nötig)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Kichererbsen (gekocht oder abgetropft aus der Dose)
- 5-8 Tomaten (am besten in verschiedenen Farben und Größen)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 TL Topinambursirup oder Kokosblütenzucker
Zum Belegen und Servieren:
- 2 Zweige Rosmarin (frisch)
- 1 EL Olivenöl (oder Kokosöl zum Beträufeln)
Anleitungen
- Teig vorbereiten (Wichtig!): Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das kalte, feste Kokosöl (oder die vegane Butter) in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Fingerspitzen das Öl schnell in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht (wie Streusel). Das kalte Wasser löffelweise hinzufügen und den Teig nur so lange kneten, bis er gerade zusammenhält.
- Form auslegen: Eine kleine Auflaufform (oder eine Tarteform, ca. 20 × 25 cm / ≈ 8 × 10 in) leicht einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und an den Rändern verteilen und festdrücken.
- Füllung würzen: Kichererbsen in einer Schüssel mit ½ TL Salz, Muskatnuss und dem gehackten Knoblauch vermischen.
- Tomaten vorbereiten: Die Hälfte der Tomaten grob würfeln. Die Tomatenwürfel mit Sirup (oder Zucker) vermengen und zu den Kichererbsen geben. Gut mischen.
- Schichten und Belegen: Die Kichererbsen-Tomaten-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden und dekorativ darauflegen. Den Belag mit Olivenöl beträufeln.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C / 390 °F (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Tomaten weich sind.
- Servieren: Den heißen Kuchen sofort mit den frischen Rosmarinzweigen bestreuen (der Rosmarin entfaltet sein Aroma durch die Restwärme). Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen, damit der Boden seine Knusprigkeit behält.
