Herzhafter japanischer Kohl-Pfannkuchen (Okonomiyaki)
Okonomiyaki ist der herzhafte Kohl-Pfannkuchen aus Japan: Fein gehobelter Weißkohl wird mit einem einfachen Teig aus Mehl, Ei und Wasser vermengt und in der Pfanne zu einem goldbraunen, außen knusprigen und innen saftigen Fladen gebraten. Darauf kommen die drei typischen Toppings, die aus einem schlichten Gemüse-Pfannkuchen erst ein echtes Okonomiyaki machen: würzig-süße Okonomiyaki-Sauce, cremige Mayonnaise in feinen Streifen und eine bunte Krone aus rosa eingelegtem Ingwer, Schnittlauch und Sesam. So entsteht ein sättigendes, unkompliziertes Gericht aus der japanischen Straßenküche, das sich ganz nach Belieben abwandeln lässt und in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne
- Schüssel
- Hobel oder scharfes Messer
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weißkohl oder Spitzkohl (fein gehobelt)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Wasser
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl (zum Braten)
Für die Okonomiyaki-Sauce
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig (oder Zucker)
- 1 TL Balsamico (oder Apfelessig)
Zum Anrichten
- 3 EL Mayonnaise
- 2 EL eingelegter Ingwer (Gari, rosa)
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 TL Sesam
Anleitungen
- Teig anrühren: Den Kohl fein hobeln. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Kohl und die Frühlingszwiebeln unterheben, bis alles gut vermengt ist – der Teig soll den Kohl gerade so zusammenhalten.
- Pfannkuchen braten: Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem runden Fladen von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke formen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten goldbraun und durchgaren. Mit der restlichen Masse einen zweiten Pfannkuchen backen.
- Sauce anrühren: Für die Okonomiyaki-Sauce Ketchup, Sojasauce, Honig und Balsamico glatt verrühren, bis eine dunkle, glänzende Sauce entsteht.
- Anrichten: Die warmen Pfannkuchen mit der Okonomiyaki-Sauce bestreichen und die Mayonnaise in feinen Streifen darüberziehen. Mit rosa eingelegtem Ingwer, Schnittlauch und Sesam bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Kohl fein hobeln: Je feiner der Kohl gehobelt ist, desto besser gart er durch und desto saftiger wird der Pfannkuchen. Weißkohl oder Spitzkohl eignen sich gut; auch Chinakohl funktioniert.
Nicht zu viel Mehl: Der Teig soll den Kohl nur locker binden, nicht in eine dicke Teigschicht hüllen. Der Kohl ist die Hauptzutat, nicht das Mehl.
Bei mittlerer Hitze und mit Deckel: So gart der dicke Fladen gleichmäßig durch, ohne dass die Außenseite verbrennt. Beim Wenden hilft ein großer Pfannenwender oder ein Teller.
Mayonnaise in Streifen: Für das typische Gitter die Mayonnaise in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und in dünnen Linien über den Pfannkuchen ziehen.
Vegetarische Sauce: Fertige Okonomiyaki-Sauce enthält oft Worcestershiresauce mit Fisch. Die hier angerührte Sauce aus Ketchup, Sojasauce, Honig und Balsamico ist vegetarisch und schnell gemacht.
Nach Belieben: "Okonomi" heißt "nach Belieben" – wer mag, gibt Mais, geriebenen Käse oder Pilze in den Teig. Wer es nicht vegetarisch braucht, kann klassisch dünne Speck- oder Schweinebauchscheiben mitbraten.
Aufbewahrung: Fertige Pfannkuchen halten sich zugedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne wieder aufwärmen. Sauce und Toppings am besten erst frisch vor dem Servieren zugeben.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 390kcalCarbohydrates: 40gProtein: 11gFat: 20gSodium: 820mgFiber: 4gSugar: 12g