Herzhafter Kartoffel-Pilz-Auflauf (Hirtentopf-Art)
Dieser Kartoffelauflauf ist eine vegetarische Hommage an den klassischen Shepherd’s Pie. Cremiges Kartoffelpüree trifft auf eine würzige Pilz-Paprika-Füllung, die durch Sojasauce und Tomaten ein intensives Umami-Aroma erhält. Ein sättigendes Wohlfühlgericht, das perfekt zu einem Klecks kühler saurer Sahne passt.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20-24 cm / 8-10 in)
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 große Pfanne
Zutaten
Für die Kartoffelhaube
- 6 Kartoffeln (ca. 800g; mehligkochend)
- 2 EL Pflanzenöl (zum Pürieren)
- Salz (zum Kochen)
Für die Pilz-Füllung
- 400 g Champignons (frisch; in Scheiben oder halbiert)
- 1 rote Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Paprika (rot; in Würfeln)
- 2 EL Tomatensauce (oder passierte Tomaten)
- 1 EL Sojasauce
- 2-3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Gewürze (Pfeffer, Kräuter der Provence)
Anleitungen
KARTOFFELN KOCHEN
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25–30 Minuten weich kochen bis sie mit einer Gabel leicht zu durchbohren sind. Wasser abgießen, ein wenig Kochwasser aufbewahren.
PÜREE HERSTELLEN
- Kartoffeln mit 2 EL Pflanzenöl und etwas Kochwasser glattstampfen. Das Ergebnis sollte cremig, aber nicht zu nässlich sein.
ZWIEBEL UND PAPRIKA ANSCHWITZEN
- Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. In 1 EL Öl ca. 3–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird.
PILZE BRATEN – FLÜSSIGKEIT VERDAMPFEN IST ENTSCHEIDEND
- Champignons in Scheiben oder Hälften schneiden. Zur Pfanne geben, mit Pfeffer und Kräutern würzen. Köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht braun werden – das braucht 8–10 Minuten. Dies ist kritisch für den Geschmack!
SAUCEN HINZUFÜGEN
- Tomaten- und Sojasauce mit restlichem Pflanzenöl mischen und zur Pfanne geben. Gut verrühren, die Umami-Tiefe entwickelt sich sofort.
SCHICHTET IN DIE AUFLAUFFORM
- Ofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Pilzmischung in die Auflaufform (20–24 cm) geben. Kartoffelpüree gleichmäßig darüberverteilen. Mit einer Gabel Wellenmuster ziehen – diese erhöhten Stellen werden besonders knusprig.
BACKEN UND GRILL-FINESSE
- Ca. 20–25 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten Grillfunktion einschalten für die goldene Kruste. Heiß servieren, mit frischem Dill und saurer Sahne.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Soja (Sojasauce).
- Mehligkochend ist Pflicht: Nur mehligkochende Kartoffeln ergeben die köstliche, knusprig-goldene Haube. Festkochend ergibt ein gummiartiges Püree, das nicht knuspert.
- Pilzflüssigkeit verdampfen: Die 8–10 Minuten Köcheln bis die Pilze leicht braun werden, sind kritisch. Wässrige Pilze weichen die Kartoffelschicht auf.
- Low-Carb-Variante: Blumenkohl statt Kartoffeln. 15–20 Min. kochen, Wasser komplett abgießen (wichtig!), mit Stabmixer pürieren.
- Vorbereitung: Beide Schichten können am Vortag vorbereitet werden. Backzeit dann ca. 10 Min. länger.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Soja (Sojasauce).
Nährwerte
Calories: 299kcalCarbohydrates: 31gProtein: 7gFat: 17g