Herzhafter Rührkuchen mit Frühlingszwiebeln und Ei
Dieser herzhafte Rührkuchen ist ein Klassiker der osteuropäischen Alltagsküche. Der Teig wird einfach zusammengerührt und um die Füllung gegossen, ohne Kneten oder Warten. Das Ergebnis ist ein wunderbar lockerer, saftiger Kuchen, der warm und kalt gleichermaßen schmeckt.
Kochutensilien
- 1 runde Springform Ø ca. 24–26 cm (9½–10 in)
- 1 große Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb (zum Einsieben des Mehls)
- 1 kleine Schüssel (für die Füllung)
- 1 Topf (zum Eierkochen)
- Schneidebrett
- Messer
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
Zutaten
Für den Rührkuchen-Teig:
- 300 g Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Kefir
- 200 g Schmand
- 10 g Backpulver
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 4 Eier (Größe M, hart gekocht)
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter (geschmolzen)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zum Bestreuen:
- 1-2 Sesamsamen (weiß und/oder schwarz)
Außerdem:
- Butter (zum Einfetten der Form)
Anleitungen
- FÜLLUNG VORBEREITEN: Die hart gekochten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.Eier und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen, die geschmolzene Butter darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- RÜHRKUCHEN-TEIG ANRÜHREN: Die 4 rohen Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Den Kefir und den Schmand hinzufügen und glatt verrühren.Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer separaten Schüssel vermischen und durch ein Sieb zur Eiermischung geben. Alles zügig zu einem glatten, fließfähigen Teig verrühren – die Konsistenz sollte an einen dicken Pfannkuchenteig erinnern.
- FORM FÜLLEN: Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø ca. 24–26 cm / 9½–10 in) mit Butter einfetten.Die Hälfte des Teigs in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die vorbereitete Füllung darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Teigs vorsichtig darübergießen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.Die Oberfläche mit Sesamsamen bestreuen.
- BACKEN: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie den Springformrand lösen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Kefir, Schmand, Butter), Eier sowie Sesamsamen. Sesam gehört zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
- Eier kochen: Für die Füllung die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie würfeln.
- Kefir-Alternative: Statt Kefir können Sie auch Buttermilch oder Naturjoghurt (mit etwas Wasser verdünnt) verwenden. Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und macht den Teig besonders locker.
- Füllung variieren: Statt Frühlingszwiebeln und Ei eignen sich auch Spinat mit Feta, Kohl mit Hackfleisch oder Lachs mit Dill – der Gießteig funktioniert mit fast jeder herzhaften Füllung.
- Nicht öffnen: Den Backofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht öffnen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht zusammenfällt.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 2–3 Tage. In Scheiben geschnitten lässt er sich auch gut einfrieren. Aufgewärmt im Ofen bei 160 °C (320 °F) für 10 Minuten schmeckt er wieder wie frisch gebacken.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Kefir, Schmand, Butter), Eier sowie Sesamsamen. Sesam gehört zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.