Herzhafter Weißkohl-Kuchen mit Schmand-Mürbeteig & Eiern
Dieser Weißkohl-Kuchen aus mürbem Rahmteig bietet eine ausgewogene Kombination aus knusprigem Boden und einer proteinreichen Füllung. Es handelt sich um eine moderne Interpretation klassischer Hausmannskost, bei der junges Gemüse, hartgekochte Eier und eine Prise Muskatnuss für ein tiefes, rundes Aroma sorgen. Ob als warmes Familienessen oder als vorbereiteter Snack für unterwegs – dieser Pie zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und eine feine Textur aus.
Zutaten
Für den Teig :
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 g Schmand oder saure Sahne (ersatzweise Crème fraîche)
- 100 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 8 g Backpulver
Für die Füllung:
- 500 g Weißkohl (junger, fein gehobelt)
- 3 Eier (hart gekocht)
- 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), fein geschnitten
- 3 Stängel Petersilie (oder Dill), fein gehackt
- 1 EL Pflanzenöl (neutral)
- ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss (fein gerieben)
- ½ TL Kümmel (optional; für mehr Aroma)
Außerdem:
- 1 TL Butter (zum Einfetten der Form) oder Backpapier
Anleitungen
- MÜRBETEIG VORBEREITEN UND KÜHLEN:Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und zügig zu feinen Streuseln verarbeiten (Küchenmaschine oder mit den Fingern). Schmand/Sahne einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der kaum klebt. Falls der Teig zu klebrig ist, 1–2 EL Mehl nacharbeiten. Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- FÜLLUNG VORBEREITEN:Kohl sehr fein hobeln, damit die Füllung gleichmäßig gart und saftig bleibt. Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein schneiden.
- KOHL KURZ ANSCHWITZEN:Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl zugeben, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss und optional Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Deckel garen, bis der Kohl weicher wird, aber noch etwas Biss hat. Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Eier unterheben. Abschmecken.
- OFEN UND FORM VORBEREITEN:Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Form (z. B. Ø 26 cm / ca. 10 in) dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Alternativ funktionieren auch 2 Formen à Ø 18 cm / ca. 7 in.
- TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN:Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (etwas größer als der Formboden). In die Form legen und einen Rand hochziehen. Füllung einfüllen und glatt streichen. Überstehende Teigränder nach innen über die Füllung klappen (rustikale Optik) – oder den Rand sauber stehen lassen, je nach Wunsch.
- BACKEN UND AUSKÜHLEN LASSEN:Pie 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Erst nach vollständigem Abkühlen schneiden – so hält die Füllung zusammen und die Stücke zerfallen nicht.
Notizen
HINWEISE:
• Junger Kohl ist ideal: zarter, schneller gar, milder im Geschmack.
• Für mehr Aroma passen Dill + Muskat oder eine Prise Kümmel besonders gut.
• Lauwarm schmeckt der Pie auch, aber kalt lässt er sich am saubersten schneiden.
• Vegane Variante: Eier weglassen und mehr Kräuter oder Gemüse verwenden.