Herzhaftes Zucchini-Käse-Schinken-Brot – saftiger Kastenkuchen ohne Hefe
Saftiges herzhaftes Brot aus geriebener Zucchini, würzigem Käse, Schinkenwürfeln und Kräutern – ein französisch inspirierter Cake salé ohne Hefe, in einer Schüssel gerührt. Perfekt für Brunch, Picknick und als Beilage zur Suppe.
Kochutensilien
- Kastenform ca. 25–30 cm, mit Backpapier ausgelegt
- Grobe Reibe für die Zucchini
- Sieb und Küchentuch zum Entwässern
- große Rührschüssel
- Schneebesen und Teigschaber
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Zucchini (grob gerieben, entwässert)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (15 g)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 80 ml Olivenöl (alternativ geschmolzene Butter)
- 150 g Käse (gerieben, Gouda, Emmentaler oder Gruyère; ein Teil zum Bestreuen)
- 150 g Schinken (gekocht, in kleine Würfel geschnitten)
- 3 EL Petersilie (frisch, gehackt; alternativ Schnittlauch)
- 0,5 TL Meersalz (sparsam, Käse und Schinken sind salzig)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Zum Entwässern
- 1 TL Salz (für die geriebene Zucchini)
Anleitungen
ZUCCHINI ENTWÄSSERN
- Die Zucchini waschen und grob raspeln. Mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen – das Salz zieht das Wasser heraus. Anschließend die geriebene Zucchini kräftig ausdrücken (in den Händen oder in einem Küchentuch), bis sie nur noch wenig Flüssigkeit enthält. Dieser Schritt verhindert ein feuchtes, klitschiges Brot.
TEIG ANRÜHREN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die ausgedrückte Zucchini, den Großteil des geriebenen Käses, die Schinkenwürfel und die gehackte Petersilie unterheben – nur so lange rühren, bis alles vermengt ist (nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh).
BACKEN
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen – das gibt die goldbraune Kruste.
- Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
ABKÜHLEN UND SERVIEREN
- Das Brot in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – so lässt es sich sauber schneiden. In Scheiben schneiden und servieren.
- Warm oder kalt genießen – zum Brunch, als Beilage zu Suppe oder Salat, fürs Picknick oder als herzhafter Snack. Dazu passt ein Klecks Frischkäse, Kräuterquark oder ein frischer grüner Salat.
Notizen
Zucchini entwässern ist Pflicht: Ohne Ausdrücken wird das Brot innen feucht und klitschig. Reiben, salzen, 15 Min ziehen lassen, kräftig ausdrücken.
Nicht überrühren: Sobald die Zutaten vermengt sind, aufhören – zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht das Brot zäh.
Salz sparsam: Käse und Schinken bringen schon Salz mit – beim Würzen zurückhaltend sein.
Käse-Auswahl: Würzige, gut schmelzende Sorten (Gouda, Emmentaler, Gruyère, Cheddar). Ein Teil obenauf für die Kruste.
Schinken-Varianten: Gekochter Schinken, geräucherter Schinken oder Speckwürfel. Letztere vorher kurz anbraten.
Variationen:
- Mediterran: Feta, getrocknete Tomaten, Oliven
- Mit Mais und Paprika: Bunt und süßlich-herzhaft
- Mit Lachs: Räucherlachs statt Schinken, Dill als Kraut
- Vegetarisch: Schinken weglassen, geröstetes Gemüse + mehr Käse
- Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung verwenden
Nährwerte
Calories: 240kcalCarbohydrates: 20gProtein: 11gFat: 13g