Himbeer-Madeleines
Himbeer-Madeleines – Saftige französische Muschelküchlein mit frischen Himbeeren und goldbrauner Butter
Kochutensilien
- 1 Madeleine-Backform mit 12 Mulden
- 1 kleiner Topf (für die Beurre noisette)
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen oder Handmixer
- 1 Spritzbeutel oder 2 Löffel
Zutaten
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- ½ TL Backpulver
- 100 g Butter (+ etwas zum Einfetten)
- ca. 12 frische Himbeeren (mittelgroß, fest)
- Puderzucker nach Belieben
Anleitungen
- BEURRE NOISETTE HERSTELLEN:
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet – das dauert ca. 3–4 Minuten. Dabei regelmäßig schwenken. Sobald kleine braune Partikel am Boden erscheinen und ein haselnussartiges Aroma aufsteigt, den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Beurre noisette in eine kühle Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. - TEIG ZUBEREITEN:
Die Eier, den Zucker und das Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer ca. 3–4 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse heller geworden ist und sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Den Vanilleextrakt unterrühren.
Das Mehl und das Backpulver in die Eier-Zucker-Masse sieben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unterheben – nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die abgekühlte Beurre noisette in zwei Portionen unter den Teig heben. Dabei sanft arbeiten, damit die eingearbeitete Luft nicht verloren geht. - TEIG KÜHLEN:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für den typischen Madeleine-Buckel – der kalte Teig trifft auf die heiße Form und erzeugt den gewünschten Aufgeheffekt. - BACKEN:
Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Madeleine-Form großzügig mit weicher Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben – überschüssiges Mehl ausklopfen.
Den gekühlten Teig in die Mulden füllen – etwa zu zwei Dritteln, nicht mehr. In jede Mulde eine frische Himbeere leicht in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind, einen deutlichen Buckel gebildet haben und die Ränder leicht gebräunt sind. - AUSKÜHLEN UND SERVIEREN:
Die Madeleines sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm genießen, wenn die Butter noch leicht duftet und der Teig besonders weich ist.
Notizen
WICHTIGE HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante müssten Eier und Butter ersetzt werden, was jedoch den typischen Madeleine-Charakter stark verändert.
⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Eier, Milch (Butter) und Weizen (Gluten). Für eine glutenfreie Alternative kann Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden – die Textur wird etwas dichter.
Nährwerte
Calories: 134kcalCarbohydrates: 13gProtein: 2gFat: 8g