Himbeer-Tartelettes mit klassischer Vanillecreme
Diese Himbeer-Tartelettes verbinden buttrigen Mürbeteig, samtige Vanillecreme und die frische Säure reifer Himbeeren zu einem ausgewogenen Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 160 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 65 g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe L) oder 2 Eigelbe (Größe S)
- ½ TL Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker oder 1 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 3 Eigelbe
- 350 ml Milch
- 80 g Zucker
- 30 g Speisestärke (Maisstärke)
- 35 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Zum Dekorieren:
- 200-250 g Himbeeren (frisch)
- 1 EL Mandelblättchen
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- Mürbeteig vorbereiten:Butter und Puderzucker in der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig verrühren. Eigelb, Vanille und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.Die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Anschließend das restliche Mehl einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Törtchenböden backen:Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 5–6 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind.Die Teigkreise vorsichtig in die Förmchen legen und nur leicht andrücken. Die Böden mit einer Gabel einstechen und die Formen nochmals 20–30 Minuten kühlen.Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Teigböden mit Backpapier und Backgewichten (z. B. getrocknete Hülsenfrüchte) beschweren und 10 Minuten blindbacken.Papier und Gewichte entfernen und weitere 6–8 Minuten goldgelb backen.Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.
- Vanillecreme kochen:Eigelbe mit Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Speisestärke unterrühren.Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren.Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie „auf Kontakt“ abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Törtchen füllen & dekorieren:Die abgekühlten Törtchenböden mit Vanillecreme füllen (Spritztülle oder Löffel). Mit frischen Himbeeren belegen, Mandelblättchen darüberstreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
⏱️ Zeit & Info
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
- Aktive Zeit: ca. 50–60 Minuten
- Kühlzeit: ca. 1 Stunde
-
Backzeit: ca. 17 Minuten
- Blindbacken: 10 Minuten
- Nachbacken: 7 Minuten