Honig-Zitronen-Vinaigrette mit frischer Minze
Eine leuchtend goldene Honig-Zitronen-Vinaigrette mit frischer Minze: Frisch gepresster Zitronensaft und flüssiger Honig bilden eine süß-säuerliche Basis, in der einige Minzblätter kurz ziehen und ihr Aroma abgeben. Nach dem Herausnehmen der Blätter wird nur noch mildes Öl untergeschüttelt – fertig ist eine helle, klare Vinaigrette, die sich bewusst nicht cremig bindet, sondern nach dem Stehen wieder in zwei Schichten trennt. Genau das macht sie so leicht und sommerlich: Ein kurzer Schüttler im Glas, und schon legt sie sich hauchdünn über Blattsalate, Melone, Möhren oder Obst. In wenigen Minuten entsteht so ein frisches, honigsüßes Dressing mit feiner Minznote.
Kochutensilien
- Schraubglas
- Zitruspresse
Zutaten
Für die Honig-Zitronen-Minz-Vinaigrette
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 1 Zitrone)
- 1 EL flüssiger Honig
- 6-8 frische Minzblätter (plus mehr zum Garnieren)
- 4 EL mildes Öl (Olivenöl oder neutrales Öl)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Minze ziehen lassen: Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Die Minzblätter leicht zwischen den Fingern andrücken, damit sie ihr Aroma freigeben, und in die Zitronen-Honig-Mischung geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Minze entfernen und Öl zugeben: Die Minzblätter herausnehmen. Anschließend das Öl zugeben und alles kräftig verschütteln oder verrühren. Die Vinaigrette bleibt hell und klar und bindet sich bewusst nicht – Öl und Saft trennen sich nach dem Stehen wieder in zwei Schichten.
- Abschmecken und servieren: Die Vinaigrette abschmecken und je nach Geschmack mit etwas mehr Honig oder Zitrone abrunden. Mit einigen frischen Minzblättern garnieren. Direkt vor dem Servieren noch einmal kurz durchschütteln, damit sich Öl und Saft verbinden.
Notizen
Bewusst nicht gebunden: Diese Vinaigrette ist eine klassische Schüttel-Vinaigrette, die sich nach dem Stehen wieder in eine Öl- und eine Zitronen-Honig-Schicht trennt. Das ist gewollt und macht sie leicht und frisch. Vor dem Servieren einfach kurz schütteln.
Minze ziehen lassen statt untermischen: Damit die Vinaigrette hell und klar bleibt, ziehen die angedrückten Minzblätter nur kurz mit und werden dann entfernt. So gibt die Minze ihr Aroma ab, ohne dass grüne Blattstücke im Dressing schwimmen. Wer sichtbare Minze mag, rührt zum Schluss etwas sehr fein gehackte Minze unter – dann zeigt die Vinaigrette feine grüne Sprenkel.
Honig statt Zucker: Flüssiger Honig verbindet sich leichter als Kristallzucker und rundet die Säure der Zitrone sanft ab. Je nach Zitrone und Geschmack die Menge anpassen.
Frischer Zitronensaft: Frisch gepresster Saft schmeckt deutlich lebendiger als Saft aus der Flasche. Etwas abgeriebene Zitronenschale verstärkt das Aroma zusätzlich; dann eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Glas hält sich die Vinaigrette 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie trennt sich dabei in Schichten – vor Gebrauch kräftig schütteln. Im Kalten kann der Honig leicht fester werden; bei Zimmertemperatur wird die Vinaigrette wieder flüssig.
Wozu sie passt: Zu zarten Blattsalaten, Melonen-Feta-Salat, Möhren- und Couscous-Salat, zu Obst wie Erdbeeren sowie zu gegrilltem Gemüse oder Hähnchen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 130kcalCarbohydrates: 5gFat: 13gSodium: 75mgSugar: 4g