Imeruli-Khachapuri (Chatschapuri) - georgischer Käsefladen
Dieses traditionelle Gericht aus Georgien begeistert durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack. Der weiche Teig umhüllt eine großzügige Käsefüllung, die beim Backen herrlich schmilzt. Perfekt als Hauptgericht oder zum Teilen.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 kleine Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Backpinsel
- 1 Reibe
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 200 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 400 g Sulguni-Käse (oder z. B. Mischung aus Mozzarella und Feta)
- 30 g Butter
Zum Bestreichen (vor dem Backen):
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
Zum Bestreichen (nach dem Backen):
- 30 g Butter (geschmolzen)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
- Milch und Pflanzenöl hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
Wichtig: Die Milch darf nicht heißer als 40 °C (105 °F) sein.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
FÜLLUNG VORBEREITEN:
- Den Käse grob reiben oder zerkrümeln und mit weicher Butter vermengen.
(Traditionell wird Sulguni verwendet – ein georgischer Käse mit mild-salzigem Geschmack und guter Schmelzeigenschaft.)
FORMEN:
- Den Teig in 2 Teile teilen.
- Jeden Teil zu einem Kreis (ca. 20–22 cm / 8–9 in) ausrollen.
- Die Käsefüllung mittig platzieren und den Teig wie einen Beutel darüber zusammenschließen.
- Vorsichtig flach drücken und erneut zu einem runden Fladen ausrollen (ca. 22–24 cm / 9–9,5 in).
- In die Oberfläche kleine Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann.
- In einer kleinen Schüssel das Ei mit etwas Wasser gut verquirlen und die Oberfläche jedes Khachapuri vor dem Backen mit einem Backpinsel bestreichen.
BACKEN:
- Den Ofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
- Die Fladen auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
SERVIEREN:
- Direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.
Notizen
Portionen: 2 Fladen (je ca. 3 Portionen)
⸻
Tipps
•Für authentischen Geschmack möglichst Sulguni verwenden (in gut sortierten Läden erhältlich).
•Alternativ funktioniert eine Mischung aus Mozzarella (für Schmelz) und Feta (für Würze) sehr gut.
•Der Teig sollte weich bleiben – nicht zu viel Mehl einarbeiten.
•Am besten frisch und warm servieren.
⸻
Hinweise
💡 Hinweis:
Dieses Gericht ist vegetarisch.
⚠️ Hinweis: Allergene
Enthält Gluten und Milchprodukte.
Nährwerte
Calories: 700kcal