Indische Kichererbsenmehl-Pralinen mit Ghee und Kardamom (Besan Ladoo)
Aromatische Pralinen aus geröstetem Kichererbsenmehl mit Ghee und Kardamom – ein klassisches indisches Festtagskonfekt, das auf der Zunge zergeht.
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl (Besan)
- 120 g Ghee (geklärte Butter), geschmolzen
- 175 g Puderzucker
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 70 g Cashewkerne fein gehackt
Zum Garnieren
- halbierte Cashewkerne
Anleitungen
- MEHL SIEBENSieben Sie das Kichererbsenmehl in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden, um Klümpchen zu entfernen.
- MEHL RÖSTENRösten Sie das Mehl bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten ohne Fett, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Es sollte eine hellgoldene Farbe annehmen und ein nussiges Aroma verströmen.
- GHEE HINZUGEBENFügen Sie das geschmolzene Ghee hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Rösten Sie die Mischung weitere 15–20 Minuten unter ständigem Rühren. Sie sollte weich, homogen und leicht vom Pfannenrand löslich sein.
- ABKÜHLEN LASSENNehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Masse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie können sie auch 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- ZUTATEN UNTERMISCHENFügen Sie den Puderzucker, Kardamom und die gehackten Cashews hinzu. Kneten Sie die Masse mit den Händen kräftig durch, bis alles gleichmäßig verteilt und klümpchenfrei ist.
- LADDU FORMENFormen Sie mit den Händen kleine Kugeln etwa in der Größe einer Walnuss. Falls die Masse zu trocken ist und zerfällt, geben Sie nach und nach etwas warmes Ghee dazu (jeweils 1 TL).
- GARNIERENDrücken Sie eine halbe Cashew oder Pistazie in jeden Laddu. In einer luftdichten Box aufbewahren.
Notizen
💡 Hinweis:
Dieses Dessert ist vegetarisch und von Natur aus glutenfrei, da Kichererbsenmehl (Besan) kein Gluten enthält. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Mehl zertifiziert glutenfrei ist, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Für eine vegane Variante kann das Ghee durch Kokosöl oder pflanzliche Margarine ersetzt werden – das verändert leicht das Aroma, bleibt aber authentisch nussig.